已解決
一看顏色。有的生栗子看起來(lái)表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的（象加多了伴侶的咖啡），表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。
二看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
三看表面沒(méi)有蟲眼。
四看個(gè)頭。
有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國(guó)內(nèi)的品種面、甜。
第二種是大家常見(jiàn)的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。
第三種不是很多見(jiàn)，個(gè)頭很小，不過(guò)這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。
五看形狀。常見(jiàn)的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡(jiǎn)單，從栗子的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)分析：栗子在樹(shù)上都是好幾個(gè)在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當(dāng)然會(huì)扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽(yáng)光的照射。很多水果的含糖量也和日照時(shí)間有很大關(guān)系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。
購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風(fēng)處。
據(jù)一位專門賣糖炒栗子的小販介紹，選購(gòu)栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無(wú)光澤帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。還可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿；如顆�？諝�，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子抖在臺(tái)上或放入手里搖，有殼聲音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。好的栗子果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水份少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃、吃口美；反之，硬而無(wú)味，口感差。
炒栗子也十分講究火候，要求火旺急炒，并通過(guò)鍋中的熱砂將熱量傳遞到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，從而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小販往往為圖省事快捷，事先將栗子煮熟后再炒，為使栗子賣相好，在炒栗子時(shí)又加入生油，使外觀亮澤。
專家指出，栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70 80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。
二看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
三看表面沒(méi)有蟲眼。
四看個(gè)頭。
有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國(guó)內(nèi)的品種面、甜。
第二種是大家常見(jiàn)的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。
第三種不是很多見(jiàn)，個(gè)頭很小，不過(guò)這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。
五看形狀。常見(jiàn)的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二種。原因很簡(jiǎn)單，從栗子的生長(zhǎng)狀態(tài)來(lái)分析：栗子在樹(shù)上都是好幾個(gè)在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當(dāng)然會(huì)扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽(yáng)光的照射。很多水果的含糖量也和日照時(shí)間有很大關(guān)系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。
購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃，最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里，置放陰涼通風(fēng)處。
據(jù)一位專門賣糖炒栗子的小販介紹，選購(gòu)栗子要先看顏色，外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無(wú)光澤帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。還可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿；如顆�？諝�，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子抖在臺(tái)上或放入手里搖，有殼聲音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。好的栗子果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水份少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃、吃口美；反之，硬而無(wú)味，口感差。
炒栗子也十分講究火候，要求火旺急炒，并通過(guò)鍋中的熱砂將熱量傳遞到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，從而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小販往往為圖省事快捷，事先將栗子煮熟后再炒，為使栗子賣相好，在炒栗子時(shí)又加入生油，使外觀亮澤。
專家指出，栗子顆粒并非越大越好。我國(guó)栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70 80只左右、扁圓形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。