油爆海螺怎么做？

油爆海螺的制作材料：

主料：海螺250克
輔料：油菜心30克,淀粉(蠶豆)13克,木耳(水發(fā))15克
調(diào)料：小蔥20克,醋25克,胡椒粉1克,鹽4克,豬油（煉制）40克,大蒜（灼ぃ?0克,黃酒15克,味精3克

油爆海螺的特色：

色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

油爆海螺的做法：

1. 鮮海螺去殼取肉洗凈，用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用開水汆過，撈出控凈水分備用；
2. 將蔥切成1 厘米長的絲，蒜切片；
3. 水發(fā)木耳、油菜心分別用開水焯一下；
4. 用精鹽、味精、黃酒、醋、胡椒粉、清湯50毫升、濕淀粉兌成滋水備用；
5. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時(shí)，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內(nèi)控凈油；
6. 炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水燜俚叻?讎碳闖傘?p>

油爆海螺的制作要訣：

1. 鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時(shí)，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會(huì)，使其吸水漲大；
2. 水焯、油觸的時(shí)間要短，以保證海螺肉質(zhì)的脆嫩，如時(shí)間過長則肉老，并且要控凈余油、水分；
3. 芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺；
4. 因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

食物相克

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
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