為什么螃蟹肉只有即食，才有純正鮮味

螃蟹都應(yīng)該吃鮮活得。因為螃蟹死后，其體內(nèi)就會分解出組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)，隨著螃蟹死亡時間的延長，體內(nèi)分泌的組胺越來越多，毒性也越來越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
關(guān)于鮮味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被細(xì)菌利用氨基酸而失去特有鮮味。