怎么做酥炸嫩雞？

光嫩童仔雞1只（750-1000克），雞蛋2個(gè)，糯米粉50-克，干淀粉50克，精制鹽、胡椒粉各少許，醬油少許，熟清油500克（耗100克左右），海鮮醬1碟。

≮美食做法≯

1、先斬下雞頭頸、爪、翅，把雞腿、雞脯分割成4塊，開雞肉拆出雞骨，皮朝下平放墩板上，在肉面上剞十字花刀紋，刀深為雞肉的一半，撒上鹽與胡椒粉。
2、雞蛋磕在碗內(nèi)，加糯米粉與干淀粉、醬油拌成稀糊，放入雞塊拌勻。
3、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒五成熱時(shí)，把雞塊理平放熱油內(nèi)炸至淡黃色時(shí)撈出；待油溫燒七成熱時(shí)，雞塊回鍋復(fù)炸成金黃色立即撈出。
4、將炸雞塊切成指條塊裝盤，食時(shí)蘸海鮮醬。

≮烹飪關(guān)鍵≯

炸雞必須醬炸面成，在第一次下油炸時(shí)，火不宜太旺，保持在五成油溫內(nèi)炸熟，防止炸焦糊；在回鍋復(fù)炸時(shí)，油溫要高一點(diǎn)，但時(shí)間不能炸久，炸至脆黃，一炸即成。