虹鱒魚怎么做？

鱒魚做法：
材料：蹲魚一條，豆腐一小塊，番茄一個，榨菜五片．蔥一根，姜二片．
調(diào)味料：酒一大匙，鹽一小匙，胡椒粉少許．
做法：
鱒魚洗凈，切三段，放入開水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜絲．豆腐切厚片放入，煮十分鐘，接著放榨菜，并加鹽調(diào)味．最后放入切片的番茄同煮，五分鐘后熄火，盛出，撒入切好的蔥花和胡椒粉即可．
注意：不能大火煮，否則湯會濁；如有泡沫要撈除，湯汁才能清爽．

鱒魚姜片湯
鱒魚1條（約400克），蔥1支，姜4片

A料：米酒2大匙

B料：鹽1小匙

制作：

1.鱒魚洗凈，魚身劃斜刀；蔥洗凈，切段，姜洗凈，去皮，切片。

2.鍋中倒半鍋水，加入姜片燒開，放入鱒魚，蔥段及A料煮熟，加B料調(diào)勻，即可盛出。


【菜名】 蛋清紅鱒魚條

【所屬菜系】 韓國

【特點(diǎn)】 色澤淡黃，脆酥爽口，焦香微辣

【原料】

鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實(shí)耗75克），花椒鹽25克。

【制作過程】

1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內(nèi)臟，洗凈，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5厘米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精腌漬1分鐘，入味，待用。 2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍魚條。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結(jié)殼時，撈出，控油，入盤。 4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。

醬汁煎魚
做法：

1）鱒魚一條洗凈，兩面切幾刀，以便于入味。小蔥3枝，斜切段。

2）鱒魚肚子里賽進(jìn)去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右。

3）準(zhǔn)備蘸料：半匙六必居的干醬＋開水稀釋＋小半匙紅糖＋小半個尖椒碎＋姜末＋幾滴魚露，這個醬料，是我亂調(diào)的，結(jié)果還挺好味的，很濃的醬香味。原本是要用什么“羅望子醬”的，不知道是什么，就順手用了剛買到的六必居干醬，那幾滴魚露，是因?yàn)�，覺得泰國菜里都要加點(diǎn)魚露，就點(diǎn)了幾滴意思意思，放得少，其實(shí)好像也吃不大出來，所以，如果沒有的話，不放也行�；蛘撸�按照自己喜歡的口味，隨便調(diào)點(diǎn)蘸料也應(yīng)該不錯。

4）鍋熱油，把魚放進(jìn)去，每面煎上6分鐘左右（應(yīng)該是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。

5）盛出來，把醬料澆上去，或者蘸著醬料吃。

鱒魚蔬菜湯
主料
鱒魚12兩（約480克），西芹、甘筍各2兩（約80克），蔥2條，金菇1束，蒜頭1瓣，檸檬1片（擠汁），牛油1湯匙，上湯3杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。

配料
調(diào)味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。

做法
1、鱒魚切大件，洗凈抹干，加調(diào)味料拌勻。
2、西芹去筋，甘筍去皮，分別切5厘米長條；蔥切段；金菇切去要部，洗凈；蒜頭去衣，拍扁。
3、煮熱牛油，下蒜炒至香，去掉蒜頭，排入鱒魚塊，煎至兩面焦黃色，取出。
4、原鍋放入西芹、蔥段，炒勻，注入上湯，下鱒魚，煮至滾，擠下檸檬汁，上蓋焗煮約7分鐘，下鹽、胡椒粉調(diào)味，加入金菇再煮3分鐘即成。