已解決
椰子的組織堅(jiān)密，肉質(zhì)含汁量不高，含脂肪較多，含纖維也比較高，因其富含椰香，為一般消費(fèi)者所歡迎。其加工過程如下： 1. 原料處理：成熟椰子脫殼，取果肉，椰肉切成細(xì)粒之后，用磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，磨漿時(shí)要適當(dāng)加入水約加入原料重1/5—1/6。 2. 加熱濃縮，除去部份水分。因?yàn)橐鈨?nèi)含有較多脂肪，為了避免脂肪在成品內(nèi)發(fā)生氧化而產(chǎn)生異味，在加熱濃縮過程中要向椰子漿中加入0.1%左右乳化劑和抗氧化劑，其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，并加入0.05—0.1%抗氧化劑抗壞血酸，這樣就能達(dá)到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量與原料比1：1以及0.5%卡拉膠共煮，加熱濃縮椰子醬達(dá)到固形物70%左右時(shí)就可停止加熱。 3. 成型、切粒：把濃厚椰醬倒在工作??上，均勻地噴入一定量的玫瑰香精，冷卻后進(jìn)行切粒，粒大小可以是1.5厘米正方大小。 4. 干燥：在65攝氏度下烘到含水量2—2.5%左右。 5. 包裝：可用玻璃紙或枕式包裝。