奶油花生糖怎么加工？

奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產(chǎn)品，已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來(lái)，不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

    原料配方 

    川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小蘇打500克，食鹽150克，生產(chǎn)油150克，液體葡萄糖3.75公斤，香蘭素30克。

    制作方法 

    1.花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁，等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋。

    2．端鍋后下小蘇打和香蘭素：先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)，下鍋后炒動(dòng)20～30次，即可倒上案板，攤開(kāi)、刮平，冷卻后用滾刀成型。

    3．操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見(jiàn)花生仁顆粒。每公斤180～200顆。 

    色澤：糖體和花生仁均為谷黃色。

    組織：松脆細(xì)膩，無(wú)綿軟現(xiàn)象。

    口味：香甜，酥松脆，微咸，無(wú)異味。