怎么做泡椒蒸魚(yú)頭？

第一步，準(zhǔn)備。
大魚(yú)頭（鳙魚(yú)頭）一個(gè)，去鰓，斬塊（通通由菜場(chǎng)的賣魚(yú)師傅搞掂），洗凈。
菜館里的剁椒魚(yú)頭只是剖開(kāi)兩邊蒸，可我覺(jué)得自家做，還是斬塊蒸比較省火。——是不是持家有道？嘻嘻。

第二步，配料
泡紅椒切碎，泡椒好吃，多多益善，多準(zhǔn)備一點(diǎn)。要學(xué)剁椒魚(yú)頭中剁椒輔天蓋地的氣勢(shì)就不能小氣。
反正泡菜壇都打開(kāi)了，多拿幾樣泡菜出來(lái)，什么泡姜、泡豇豆各取少放也切碎。多點(diǎn)泡菜味道濃些。
蔥、姜切碎，做魚(yú)總少不了這兩樣寶貝東東。

第三步，炒配料
將姜、蔥（留一半）、鹽、生抽（淺醬油或蒸魚(yú)豉油）、蠔油和備好的魚(yú)頭拌勻，注意調(diào)整味道，因?yàn)辂}、生抽、蠔油和待會(huì)兒要放的泡菜都是有咸味的。
將切碎的泡紅椒、泡菜下油鍋炒出香味后，也放入魚(yú)頭中拌勻。

第四步，蒸
魚(yú)頭要多蒸，才能入味。
水燒開(kāi)后，將魚(yú)頭上蒸鍋，用大火蒸十分鐘左右。放入另一半蔥，再蒸半分鐘即可。

好了，蒸好的魚(yú)頭可以上桌了。
好吃，好吃，真好吃。自創(chuàng)的泡椒蒸魚(yú)頭成功。
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