已解決
材料： 蝦仁、瘦豬肉、香菇、熟青豆、鍋巴(二寸四方大)、鹽(用于腌蝦)、濕太白粉(用于腌蝦、腌肉)、醬油(淡色)(用于腌肉)、清湯、蕃茄醬、糖、醋、麻油 做法： 1、 蝦仁洗凈后，用腌蝦仁料拌勻。瘦豬肉切絲拌勻腌料，腌置片刻。冬菇用溫水泡漲后，去蒂切成細絲備用。 2、 在炒鍋內(nèi)燒熟六湯匙油(約八成熟即可)，先炒熟豬肉絲，隨即鏟出放在盤中，再燒熱鍋中剩馀之油，傾落蝦仁大火炒熟，盛在肉絲一起。 3、 放下香菇絲在炒鍋內(nèi)略炒，并注入清湯煮滾，然后加入蕃茄醬、醬油、糖、醋、鹽調(diào)味，待再滾煮后，即用調(diào)過水之濕太白粉勾芡，使汁粘稠，再將炒過之豬肉絲與蝦仁及熟青豆等加入攔勻，最后淋下少許麻油。改用小火繼續(xù)使其保暖( 中太滾以免湯汁乾)。 4、 將六杯油在另一只鍋內(nèi)燒得極熟之后，投入鍋巴用大火膨，至顏色變黃而酥脆時撈出(油不要瀝得太乾)，裝在深盤(或大碗內(nèi))，同蝦仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面，澆下蝦仁料到鍋巴上，當時必呈油爆之聲，即可迅速供食。