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面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉。目前市場(chǎng)上出售的面粉，有特制粉（俗稱富強(qiáng)粉，也叫精制粉）、標(biāo)準(zhǔn)粉。
特制粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長(zhǎng)期單一食用特制粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。
標(biāo)準(zhǔn)粉比特制粉略粗，色澤略差，麩星（面粉中已被磨碎的麩皮碎片）多些。但含有較多的維生素、無(wú)機(jī)鹽等，營(yíng)養(yǎng)成分較全面，使用后更有益于人體健康。
鑒別面粉質(zhì)量的方法可以看色澤、聞氣味、捏水分、認(rèn)品牌。
（1）看色澤 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，看上去較為細(xì)潔；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白，色澤越白，說明增白劑使用量越大。
（2）聞氣味 凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會(huì)破壞小麥原有的香氣，澀而無(wú)味，甚至?xí)䦷в猩僭S化學(xué)藥品的氣味。
�。�3）捏水分 凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉。
�。�4）認(rèn)品牌 在鑒別面粉質(zhì)量的同時(shí)，購(gòu)買面粉還應(yīng)該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記：以為面粉色澤特別白、價(jià)格特別便宜就是好面粉的觀點(diǎn)的不正確的。
特制粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長(zhǎng)期單一食用特制粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。
標(biāo)準(zhǔn)粉比特制粉略粗，色澤略差，麩星（面粉中已被磨碎的麩皮碎片）多些。但含有較多的維生素、無(wú)機(jī)鹽等，營(yíng)養(yǎng)成分較全面，使用后更有益于人體健康。
鑒別面粉質(zhì)量的方法可以看色澤、聞氣味、捏水分、認(rèn)品牌。
（1）看色澤 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，看上去較為細(xì)潔；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白，色澤越白，說明增白劑使用量越大。
（2）聞氣味 凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，氣味正常，帶有小麥面粉固有的清香氣，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會(huì)破壞小麥原有的香氣，澀而無(wú)味，甚至?xí)䦷в猩僭S化學(xué)藥品的氣味。
�。�3）捏水分 凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質(zhì)面粉。
�。�4）認(rèn)品牌 在鑒別面粉質(zhì)量的同時(shí)，購(gòu)買面粉還應(yīng)該注意選擇正規(guī)渠道的知名品牌。切記：以為面粉色澤特別白、價(jià)格特別便宜就是好面粉的觀點(diǎn)的不正確的。