酸辣爽魚皮怎么做？

材料：鯇魚皮(300克)、椰菜(60克)、竹筍片(100克)、紅蘿卜(1/3根)、紅椒(2只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)
調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)


1 新鮮魚皮洗凈，斜切成條狀，放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。

2 紅蘿卜切成花條，椰菜洗凈切成條；紅椒切成丁，蔥切段，姜切絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

3 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。

4 燒熱3湯匙油，炒香蔥段、姜絲和辣椒丁，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒1分鐘。

5 加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內(nèi)食材一同炒勻。

6 加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、5湯匙山西陳醋、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。