已解決
原料: 鵪鶉蛋10枚, 五花豬肉500克,姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 冰糖末, 料酒, 醬油(老抽)
前期制作:
肉切成小塊放入沸水中除去血水撈起待用.鵪鶉蛋煮熟剝殼. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
后期制做:
鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入冰糖末(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把豬肉倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后,加入鵪鶉蛋,倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至豬肉粑軟, 然后除去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精裝盤即可.
色澤紅亮,肥而不膩.
前期制作:
肉切成小塊放入沸水中除去血水撈起待用.鵪鶉蛋煮熟剝殼. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
后期制做:
鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入冰糖末(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把豬肉倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后,加入鵪鶉蛋,倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至豬肉粑軟, 然后除去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精裝盤即可.
色澤紅亮,肥而不膩.