爆椒雞雜怎么做？

川式爆椒雞雜 　　雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女，從小無辣不歡，爆椒雞雜不僅是地道的四川風(fēng)味菜，也是她的拿手菜之一，她稱雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
　　調(diào)料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

第一步
　　雞珍和雞心去雜質(zhì)，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。

第二步
　　指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。

第三步
　　燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。

第四步
　　加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

第五步
　　倒入指天椒和青椒塊，與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒。

第六步
　　倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。

廚神貼士
　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。
　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會變差。
　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調(diào)味時應(yīng)先試味再下調(diào)料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。