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01
原料庫管理制度
一、目的
通過對(duì)原料庫管理的規(guī)范，加強(qiáng)管理，防止原料的不合格損耗和對(duì)生產(chǎn)造成的隱患。
二、入庫管理方法
1.對(duì)原物料進(jìn)行入庫的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要查驗(yàn)“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期）的情況，按送貨單或相關(guān)資料逐一清點(diǎn)其品種、數(shù)量并按標(biāo)準(zhǔn)抽樣判定其質(zhì)量情況，對(duì)不符合入庫標(biāo)準(zhǔn)的原物料即刻清退或通報(bào)采購部門協(xié)調(diào)解決，對(duì)合格的原物料應(yīng)擺放到指定區(qū)域后辦理入庫手續(xù)。
2.對(duì)初次入庫的新品種，新品牌原物料要驗(yàn)收其“三證”（即衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生防疫檢疫報(bào)告、產(chǎn)品合格證等證件）及使用說明書、合格證、信譽(yù)卡等必要的隨即文件是否齊全。
3.辦理入庫手續(xù)后及時(shí)填寫入庫單，簽單生效。
三、原料庫存管理辦法
對(duì)入庫待檢和庫存的原料按照品種、性能、用途、收發(fā)情況等條件在規(guī)定區(qū)域內(nèi)，安全合理、規(guī)則擺放，每種原物料擺放區(qū)域均做明顯標(biāo)示，避免誤發(fā)、誤用。
四、原料庫存管理辦法
1.檢查領(lǐng)料手續(xù)是否齊全，如手續(xù)不全，不符合領(lǐng)料程序者倉庫人員拒絕發(fā)料。
2.領(lǐng)料手續(xù)合格。原物料庫管應(yīng)依據(jù)出庫程序按照“先入先出、易壞先用”的原則，領(lǐng)料人應(yīng)在指定區(qū)域領(lǐng)取。
3.發(fā)料結(jié)束后領(lǐng)料人與庫管對(duì)所原物料共同確認(rèn)并填寫記錄。
五、原料財(cái)務(wù)管理辦法
1.所有單據(jù)、帳頁、報(bào)表的填寫均需做到準(zhǔn)確、及時(shí)全面詳實(shí)、清晰。
2.本班工作結(jié)束后，對(duì)當(dāng)班時(shí)領(lǐng)料記錄進(jìn)行總核算并登記領(lǐng)料單和原料出庫單，簽章確定。
3.嚴(yán)格按照“以物盤賬”帳物相符的原則，對(duì)當(dāng)日發(fā)生的出庫及時(shí)盤清，確保賬面數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和庫存的真實(shí)性。月終需同生產(chǎn)。財(cái)務(wù)有關(guān)人員月底盤點(diǎn)并詳細(xì)填寫月盤表。
六、原料庫存管理辦法
負(fù)責(zé)原物料日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，合理使用衛(wèi)生防疫設(shè)施，保持庫容經(jīng)常整潔。
七、責(zé)任范圍衛(wèi)生
負(fù)責(zé)成品庫的日常衛(wèi)生清理。整理使用滅蚊燈和衛(wèi)生防疫設(shè)備，保持庫房整潔，有問題及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門解決。
02
成品庫的管理
一、目的
為了加強(qiáng)成品庫的管理，防止出現(xiàn)食品質(zhì)量事故特定本制度。
二、入庫管理
1.成品庫管依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)及感官標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成品進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢內(nèi)容包括數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、外觀顏色包裝質(zhì)量和造型的判定該產(chǎn)品是否合格。
2.對(duì)抽檢符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品辦理入庫，經(jīng)抽樣不合格的產(chǎn)品應(yīng)退回生產(chǎn)班組再加工或降級(jí)入庫，最后經(jīng)庫管生產(chǎn)班組雙方對(duì)申報(bào)庫成品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、等級(jí)一致確認(rèn)后填寫成品入庫。
3.對(duì)不按入庫申報(bào)程序或申報(bào)內(nèi)容不符者，庫管員應(yīng)予以拒收。
4.對(duì)質(zhì)量不合格的廢次品，除清點(diǎn)總數(shù)量外還需協(xié)同班組領(lǐng)班分析，確認(rèn)其造成原因做出生產(chǎn)記錄。
三、庫存管理
將入庫待發(fā)及庫存產(chǎn)品按期種類。質(zhì)量等級(jí)，生產(chǎn)日期的不同，分別安全合理規(guī)則擺放再規(guī)定區(qū)域，成品擺放需隔離地面（包括空周轉(zhuǎn)箱）并使用必備的滅蠅、滅菌設(shè)施。每一種成品擺放需做明顯標(biāo)記，避免誤發(fā)。
四、出庫管理
1.核實(shí)要貨單和定貨單單位、品種、數(shù)量及匯總核算是否正確，如有問題與報(bào)貨單位或記貨員核實(shí)情況或向當(dāng)值班反映，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正，把損失與誤差降到最低限度。
2.對(duì)非銷售性出庫（如贈(zèng)品、抽樣或其它用途）需店長(zhǎng)審批經(jīng)成品庫管理確認(rèn)手續(xù)齊全方可出庫，對(duì)手續(xù)不全的給予拒發(fā)。
3.確認(rèn)要貨單內(nèi)容屬實(shí)后，據(jù)要貨單上訂貨單位品種、數(shù)量、定價(jià)、庫存狀況、生產(chǎn)計(jì)劃等開具發(fā)貨單，做為備貨和出庫驗(yàn)貨依據(jù)。
4.依據(jù)發(fā)貨單按“先入先出”的原則備貨，備貨同周轉(zhuǎn)箱必須整潔、做到有包裝與裸包裝分開，同品種產(chǎn)品盡量統(tǒng)一規(guī)則擺放。
5.所有待發(fā)貨備齊后。按發(fā)貨單逐一復(fù)驗(yàn)，確�！皢呜浵喾辈⒏鶕�(jù)發(fā)貨要求準(zhǔn)備相應(yīng)的隨機(jī)單據(jù)。
6.發(fā)貨時(shí)，監(jiān)督協(xié)同領(lǐng)料人照單驗(yàn)貨，雙方確認(rèn)并簽章后出庫。
五、退貨
成品庫管人員受理退貨時(shí)，需先驗(yàn)證退貨單，核實(shí)其品種、數(shù)量，經(jīng)核實(shí)無誤后可暫存庫內(nèi)單獨(dú)擺放并報(bào)請(qǐng)領(lǐng)班以上管理人員查驗(yàn)處理。
六、帳物管理
1.所有表、帳頁、填寫應(yīng)做到：準(zhǔn)確、及時(shí)、全面、詳細(xì)，清晰。
2.當(dāng)班出庫（發(fā)貨）完成后，對(duì)當(dāng)日庫存記錄（發(fā)貨單、領(lǐng)料單）進(jìn)行匯總并填寫成品入庫日記帳。
3.按“以物盤賬，帳物相符”原則每班逐一清盤庫存成品并與成品入庫日記記帳當(dāng)班結(jié)存數(shù)核對(duì)，出現(xiàn)帳物不符及時(shí)查明原因并調(diào)查日記帳和發(fā)貨單。
4.月終協(xié)同生產(chǎn)，帳務(wù)有關(guān)管理人員進(jìn)行月終盤點(diǎn)。并依據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果和日記記帳做成品庫入出庫存月報(bào)。
03
車間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理辦法
一、目的
為了給員工創(chuàng)建一個(gè)幽雅，衛(wèi)生的工作環(huán)境，并達(dá)到衛(wèi)生部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。
二、車間制作員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
員工個(gè)人行為規(guī)范直接影響到整個(gè)企業(yè)的形象與聲譽(yù)，因此必須對(duì)每個(gè)人的言行舉止和衛(wèi)生進(jìn)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使員工能夠按照此標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范自己的行為。
三、車間衛(wèi)生安全
車間的環(huán)境衛(wèi)生要由以下幾方面來保持整潔，必須定期，定時(shí)定人負(fù)責(zé)實(shí)施。
1.上半前或下班后必須清理車間的地面、工作臺(tái)、設(shè)備、工具、用具。
2.車間內(nèi)過道應(yīng)及時(shí)清理拖洗，不準(zhǔn)亂堆雜物。
3.車間內(nèi)物品，墻面要經(jīng)常清潔整理。
4.車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)清理，定期清理車間內(nèi)死角部位。
5.洗手池、洗手間時(shí)刻保持清潔，不得有異味。
6.嚴(yán)格按照操作程序制作，掌握安全生產(chǎn)要領(lǐng)。
7.嚴(yán)禁用沒擦干的手開啟，關(guān)閉各種電器設(shè)備。
8.清理、保養(yǎng)設(shè)備時(shí)先斷電后工作。
9.車間內(nèi)地板應(yīng)及時(shí)保持干燥，避免水濕而滑倒。
四、器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
容器：是指生產(chǎn)所需要的盆、瓶、稱、盤、店內(nèi)烤盤、購物盤等。
模具：是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模具型和烤盤等物品。
工具：是指發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴。擠花袋、刮板等物品。
1.每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有污垢，凡有蓋子的一律蓋好。
2.將容器放到指定位置、擺好、排列整齊。
3.模具用過后須先內(nèi)外清理擦凈，不得有污垢。
4.擦凈后的模具蓋好需放到指定位置。擺好排列整齊，不得立放，一律倒扣擺放（烤盤最上面一個(gè)要倒扣過來）。
5.工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠，油垢并放到指定的位置。
五、設(shè)備清洗與保養(yǎng)
設(shè)備是指生產(chǎn)中的和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、冰箱、冷柜、烤爐、案板和門市的貨架、玻璃展柜、冰箱等。
1.生產(chǎn)設(shè)備有專人養(yǎng)護(hù)。定期定時(shí)加油潤(rùn)滑。
2.每日下班后須將設(shè)備斷電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。
3.機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布清潔衛(wèi)生。
4.每周必須大掃除一次。
5.將店內(nèi)外燈箱塵土每周必須擦拭干凈。
6.將面包發(fā)酵箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理。
7.冰柜要清洗干凈。
8.清理衛(wèi)生死角，噴酒消毒藥水，投放藥等（須有專人負(fù)責(zé)）
9.清理原輔料做到擺放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵。
文章來源：食品論壇網(wǎng)友分享
