食用油不適合二次高溫，會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的物質(zhì)，所以炸過的油最好不要再用于油炸了。那么怎么判斷剩油是否能夠二次使用呢？又應(yīng)該怎樣二次使用呢？

油炸過的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然，重點(diǎn)還是你應(yīng)該看看炸過的油能不能吃。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時(shí)間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。

當(dāng)然，食用這樣的油要注意幾個(gè)方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄟ^食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會(huì)加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。

剩油因?yàn)橐呀?jīng)被高溫烹調(diào)過了，用來炒菜肯定是不科學(xué)的了，那么應(yīng)該怎么再利用呢？

第一，做餃子、包子、合子等食物時(shí)，用剩油來和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過一百度，因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì)。

第二，家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無妨。

第三，拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。

第四，在制作燉菜時(shí)，如果一點(diǎn)有油也沒有，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味。

第五，炒菜時(shí)可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點(diǎn)剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高，也提高了剩油的利用率。