手機(jī)版
答：?jiǎn)栴}不是特別的明了�？偹�、酸度、酸價(jià)有一定的區(qū)別�？偹崾鞘称分形唇怆x的酸和已解離的酸的濃度之和，可滴定酸度。酸度、酸價(jià)和總酸都是可滴定酸，但是三者還是有區(qū)別，酸度是指食品中的酸性成分，例如牛奶中的酸度；酸價(jià)對(duì)化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，可以作為反應(yīng)油脂酸敗的一個(gè)指標(biāo)；總酸指食品中所有酸性成分的總量。包括在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度（游離態(tài)），也包括未離解的酸的濃度（結(jié)合態(tài)、酸式鹽），果汁飲料等食品用總酸來(lái)表示。果蔬制品、飲料、飲料酒和調(diào)味品等產(chǎn)品的重要指標(biāo)參數(shù)。
由于食品中酸種類較多，組成含量也有變化，故一般以含量最高的酸計(jì)。在大多情況下，制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，會(huì)寫明以哪種酸計(jì)。默認(rèn)以檸檬酸計(jì)，不是一個(gè)科學(xué)的做法。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)具體羅列如下，供參考：
2、請(qǐng)問(wèn)總酸的表示方式有以蘋果酸、乙酸、酒石酸、檸檬酸、乳酸、鹽酸、硫酸或磷酸表示，想問(wèn)一下大概什么情況下會(huì)以什么酸表示，例如，辣椒醬的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1070）總酸為什么用乳酸來(lái)表示？
答：同上。
3、為什么新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)精密度的要求變低了之前是2% 現(xiàn)在是10%？
答：經(jīng)過(guò)多家驗(yàn)證機(jī)構(gòu)測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果表明達(dá)到2%比較困難。如：一個(gè)測(cè)定值為1.52，另一個(gè)1.58，（1.58-1.52）=0.06，（1.52+1.58）/2*2%=0.031，（1.52+1.58）/2*10%=0.155。
4、想問(wèn)一下 二氧化碳對(duì)酸度的影響大概有多少，用檢測(cè)結(jié)果來(lái)衡量的話，大概是多少g/kg？
答：經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明會(huì)導(dǎo)致測(cè)定的不穩(wěn)定性，并沒(méi)有一個(gè)可遵循的規(guī)律。
5、釀造食醋進(jìn)行檢測(cè)，測(cè)得總酸（以乙酸計(jì)）為3.66g/100mL，而測(cè)出的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）為3.71g/100mL，從GB18187《釀造食醋》來(lái)看，符合標(biāo)準(zhǔn)，但是從檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，是不是相差也太大了點(diǎn)？是不是總酸中幾乎全是乳酸？盡管乳酸的分子量比乙酸大。
答：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以乙酸計(jì)，提問(wèn)者以乳酸計(jì)的目的是？統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較才有意義�？偹釡y(cè)定的其實(shí)是H+。
6、含二氧化碳的樣品，放在燒杯中怎么能做到減壓?jiǎn)幔?/span>
答：兩個(gè)燒杯來(lái)回倒100次，可視為減壓操作。
7、液態(tài)調(diào)味料（調(diào)味醋）中原料有醋酸，檸檬酸，這兩種酸成分。
問(wèn)題是根據(jù)總酸計(jì)算公式X=1000*C*（V1-V2）*K*F/m
這里面k 酸的換算系數(shù)該如何選擇，是按照乙酸0.060還是檸檬酸0.064，還是怎樣呢？
答：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以何種酸計(jì)，大多產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以乙酸計(jì)。
8、以白酒為例，可不可以只定容不過(guò)濾？
答：考慮到酒的多樣性，有的酒中有固形物，故標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一使用了過(guò)濾步驟。無(wú)固形物的酒，可不過(guò)濾，結(jié)果無(wú)差別。
9、ph電極校正頻率如何，每次用都要校還是每個(gè)月校一次？水相ph電極校正頻率是怎樣，是每次用都要校正？
答：如果是做終點(diǎn)滴定建議每次使用前需要做校正，等當(dāng)點(diǎn)滴定可以不用那么頻繁。
10、指示劑滴定方法與pH計(jì)滴定兩種方法滴定存在差異很大如何選擇方法，比如白色果汁酸度的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)用指示劑滴定遠(yuǎn)比pH計(jì)滴定消耗體積要大很多。
答：如果要完全匹配手工加指示劑的結(jié)果，可以在手工滴定結(jié)束的時(shí)候測(cè)定當(dāng)下的pH值，然后用該值進(jìn)行終點(diǎn)滴定。
11、電位滴定有很多優(yōu)點(diǎn)，加樣體積也可以很小。測(cè)量時(shí)樣品稱量有什么要求，需要嚴(yán)格按照規(guī)定的稱樣量來(lái)稱嗎？
答：一般來(lái)說(shuō)電位滴定儀稱樣量會(huì)比手工稱量的質(zhì)量更少，更加節(jié)約樣品，可以根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整稱樣量。
12、電位滴定儀總是無(wú)法識(shí)別終點(diǎn)是什么情況？
答：識(shí)別不到終點(diǎn)會(huì)跟很多因素有關(guān)，要具體排查，樣品、電極、方法參數(shù)各種因素。
13、滴定液是氫氧化鈉/氫氧化鉀，堿液是需要用塑料瓶?jī)?chǔ)存的，請(qǐng)問(wèn)用設(shè)備附帶的棕色玻璃瓶?jī)?chǔ)存，時(shí)間久了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度會(huì)產(chǎn)生影響嗎？
答：玻璃瓶表面都是很光滑的，一般磨口玻璃塞才會(huì)與堿反應(yīng)，當(dāng)然，用塑料瓶子裝會(huì)更好。
14、異辛烷冰乙酸混合液和三氯甲烷冰乙酸混合液有何區(qū)別？
答：其實(shí)選哪種溶劑體系主要看樣品在哪種體系下能夠充分溶解。
15、非水相的pH電極用來(lái)標(biāo)定氫氧化鉀可以嗎？標(biāo)定的試劑是水溶液，會(huì)對(duì)電極造成損傷嗎？
答：可以用的，沒(méi)問(wèn)題。
16、電位滴定儀的耗材只有電極嗎？還有其他的嗎？
答：電極，滴定管，滴定杯。
17、12456公式稀釋倍數(shù)算上固體試樣制備那嗎？
答：是的。
