因為食品本身含有如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，對分析測定產(chǎn)生干擾，所以在分析測定之前要對樣品處理，這樣可去除干擾物質(zhì)，同時使被測物達(dá)到濃縮的目的。樣品的處理要根據(jù)被測物的理化性質(zhì)以及樣品的特點。常用下列幾種方法。

1.有機(jī)物破壞法    

①干法灰化   避免測定物質(zhì)的散失，加堿或酸

②濕法消化

2.蒸餾法

①常壓蒸餾

②減壓蒸餾

③水蒸汽蒸餾

④分餾

⑤掃集共蒸餾法

3.溶劑提取法

①溶劑分層法

②浸泡法

③鹽析

4磺化法        

5色層分離法