7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為甘肅恒食易購商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅銀河食品集團(tuán)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅燒醬汁（復(fù)合調(diào)味料），其中檸檬黃檢驗值、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渭源縣薯鄉(xiāng)優(yōu)品土特產(chǎn)商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅興華生物科技有限公司生產(chǎn)的百合干，其中二氧化硫殘留量檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；景泰華聯(lián)購物廣場商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的桂皮，其中二氧化硫殘留量檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武威市浙加都生活超市有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱樂味婆（甘肅）食品有限公司生產(chǎn)的黃冰糖（多晶體冰糖），其中檸檬黃檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白銀區(qū)宇萍糧行銷售的干姜，其中二氧化硫殘留量檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武威市涼州區(qū)酒立方名品行銷售的、標(biāo)稱甘肅普康酒業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的武酒演義，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計） 檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秦州區(qū)哈海英麻辣燙店使用的手搟粉（散裝稱重），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計） 檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁殘留超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。淀粉制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)的原因，可能是在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑。

　　二氧化硫殘留量主要是部分企業(yè)使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽以達(dá)到漂白防腐的目的。比如花椒、腐竹、黃花菜、粉條粉絲、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞等為了色澤好看保質(zhì)期長，都容易使用二氧化硫類的添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類，檢測指標(biāo)都是二氧化硫殘留量。部分企業(yè)過度追求產(chǎn)品外觀好看并延長保質(zhì)期，超量或超范圍使用亞硫酸鹽類添加劑更甚者使用工業(yè)硫磺，并且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對人體肝臟等造成損害。蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品檸檬黃超標(biāo)；生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用；企業(yè)摻假造假濫用色素。

　　甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，發(fā)酵面制品、白酒中均不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）。包子、饅頭、白酒中檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）的原因，可能是生產(chǎn)者為降低生產(chǎn)成本，改善產(chǎn)品的口感，超范圍添加甜味劑。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為武威市涼州區(qū)長紅調(diào)味品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱蘭州穆青食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雞精，其中谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉檢驗值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；武威市涼州區(qū)京華萬家生活超市南關(guān)店銷售的、標(biāo)稱武威市涼州區(qū)九天食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的春曉小米香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計） 檢驗值不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，主要用于食品、菜肴的增鮮。雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉不合格的原因可能是投料時未準(zhǔn)確計量。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為標(biāo)稱慶陽市九龍春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的天龍酒，其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；渭源家悅福零售門市部銷售的、標(biāo)稱渭源縣渭河春酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的鹿血酒，其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；岷縣關(guān)強酒業(yè)銷售部銷售的、標(biāo)稱岷縣狼渡酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的狼渡春多彩狼渡酒，其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱甘肅龍泉老窖酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的龍泉老窖頭曲酒，其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱康縣古釀黃酒有限公司生產(chǎn)的桑葚酒（生產(chǎn)日期2022年07月26日，酒精度42%vol），其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；永昌縣城關(guān)鎮(zhèn)互助情超市銷售的、標(biāo)稱甘肅宏山泓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅山泓咖標(biāo)白酒（酒精度：53%vol），其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；高臺縣滿鑫酒業(yè)行（個體工商戶）銷售的、標(biāo)稱甘肅千年九釀酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的千年雪·祁連九釀，其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；永昌縣城關(guān)鎮(zhèn)互助情超市銷售的、標(biāo)稱甘肅宏山泓酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅山泓紅標(biāo)白酒（酒精度：52%vol），其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求；標(biāo)稱康縣古釀黃酒有限公司生產(chǎn)的桑葚酒（生產(chǎn)日期2019年10月8日，酒精度38%vol），其中酒精度檢驗值不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100mL酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。白酒中酒精度不合格的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為慶陽新好又多商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱慶陽賽鮮果蔬有限責(zé)任公司生產(chǎn)的曹杏仁，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甘肅鑫園藥業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的脫衣麻辣核桃仁，其中大腸菌群數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱甘肅生平永祥食品有限公司生產(chǎn)的葵瓜子（原香味），其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安寧奧華綜合超市銷售的、標(biāo)稱武威市西關(guān)熏醋廠生產(chǎn)的涼武熏醋，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅鴻盛北燕商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甘肅鴻盛北燕商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的水煮黑瓜子，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)安廚私房融合菜餐飲店（個體工商戶）自主消毒的小碗，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安寧奧華綜合超市銷售的、標(biāo)稱武威市西關(guān)熏醋廠生產(chǎn)的涼武牌小米香醋（甜醋），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，在食品中還可能產(chǎn)生霉菌毒素。霉菌不合格的原因可能是加工用原料被霉菌污染導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)環(huán)境中存在霉菌或產(chǎn)品包裝不嚴(yán)，存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　3批次食品檢出其他污染問題

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為蘭州乙酉餐飲有限責(zé)任公司自主消毒的圓盤，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)楠楠火鍋店自主消毒的料碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅歐思麥餐飲管理有限公司自主消毒的湯面碗，其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

　　此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，為蘭州西太華工貿(mào)集團(tuán)股份有限公司熙元廣場分公司銷售的火龍果，其中乙酰甲胺磷檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；1批次食品檢出金屬污染問題，為金港糖酒市場峰山副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱蘭州尤蘇福食品有限公司生產(chǎn)的花椒粉，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品、排查原因等措施來控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。