3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為蕪湖市鏡湖區(qū)城市名人星隆國際店銷售的、標稱蕪湖市鳩江區(qū)吳香村食品廠生產(chǎn)的綠豆糕，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；亳州市蒙城縣樂土佳佳小吃店銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市包河區(qū)優(yōu)品萬相百貨超市銷售的、標稱合肥姚果食品有限公司委托合肥旺夫婆姨食品有限公司生產(chǎn)的生粉（玉米淀粉），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定除糕點上彩裝和焙烤食品餡料及表面用掛漿外，檸檬黃在糕點中不得使用。糕點中檸檬黃不合格可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產(chǎn)品標準要求。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時不計量或計量不準確。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為餓了么鮮選匯（衛(wèi)崗市場店）（經(jīng)營者為合肥市包河區(qū)鮮選匯食品經(jīng)營部）在餓了么（手機APP）銷售的鮮活小泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市五河發(fā)到家超市有限公司銷售的圓茄子，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；蕪湖市弋江區(qū)繼平果業(yè)經(jīng)營部銷售的沃柑，苯醚甲環(huán)唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；六安市葉集區(qū)好又多瑪特超市史河灣店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。

　　苯醚甲環(huán)唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用苯醚甲環(huán)唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，苯醚甲環(huán)唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為京東頌固堂大藥房旗艦店（經(jīng)營者為開封信智堂醫(yī)藥有限公司）在京東商城銷售的、標稱安徽流傳金方健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的菊花枸杞決明子茶（混合類代用茶），霉菌不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求；阜陽市潁東區(qū)河東華夢盛世超市銷售的、標稱宿州市碭山縣興隆肉制品有限公司生產(chǎn)的功夫肉腸（香辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品衛(wèi)生狀況。超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為安慶市懷寧縣舒悅好又多購物廣場有限公司銷售的、標稱安慶市懷寧縣興正鼎食品廠生產(chǎn)的純真綠豆糕，酸價（以脂肪計）（KOH）、檸檬黃、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市懷遠縣萬家福超市有限公司旺府公館店銷售的、標稱蚌埠市懷遠縣龍憶味道食品加工坊生產(chǎn)的馓子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市肥東縣陳學珍干貨調味品批發(fā)部銷售的、標稱宿州味鮮廚食品有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標之一。酸價超標的原因可能是產(chǎn)品所用的油脂因保存不當或存放過久導致產(chǎn)品中的油脂發(fā)生氧化；也可能是生產(chǎn)過程中對操作工藝控制不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　食醋中總酸的意義是指食醋中酸的總含量，一般來說，醋的總酸是隨著釀造時間變化的，釀造時間越長酸度就越大，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高。根據(jù)《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018），食醋中的總酸（以乙酸計）含量應≥3.50g/100mL。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按產(chǎn)品標簽標示要求組織生產(chǎn)；也可能與出廠檢驗把關不嚴有關。