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近日，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期通告，檢出15批次不合格食品，其中，有8批次食品檢出微生物污染、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)不合格。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為會(huì)寧縣冬源凈化水廠生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-13），其中銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州三江源商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的甘草杏（生產(chǎn)日期：2023-9-27），其中菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅喜潤(rùn)福匯生命科技實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（生產(chǎn)日期：2023-11-9），其中銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，該菌抗性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)要求低、會(huì)形成生物膜，容易造成持續(xù)性污染。正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時(shí)可致病。銅綠假單胞菌生長(zhǎng)不僅可以產(chǎn)生異味致使感官異常，還可以改變瓶裝水的理化指標(biāo)，如直接影響亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環(huán)節(jié)、存放時(shí)間的影響，特別是水桶的循環(huán)使用增加了二次污染的風(fēng)險(xiǎn)，二是部分企業(yè)對(duì)衛(wèi)生管理認(rèn)識(shí)不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；三是回收桶未配備自動(dòng)刷洗消毒設(shè)備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機(jī)上短暫沖洗桶內(nèi)壁，增加二次污染的機(jī)會(huì)；四是生產(chǎn)車間內(nèi)濕度大，易滋生微生物。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為甘州區(qū)甘有禮土特產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的，標(biāo)稱甘肅天潤(rùn)園食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的駝奶藜麥粗糧餅干（生產(chǎn)日期：2023-5-11），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平?jīng)鲭]上人家商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱平?jīng)鍪芯芭d食品有限責(zé)任公司第一分公司生產(chǎn)的牛骨髓咸八寶油茶（生產(chǎn)日期：2023-9-28），其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅五岐食品釀造有限公司生產(chǎn)的蕎麥熏香醋（生產(chǎn)日期：2023-9-15），其中總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；岷縣天寶食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的天寶當(dāng)歸醋（生產(chǎn)日期：2023-10-26），其中總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白銀區(qū)發(fā)到家生活超市銷售的，標(biāo)稱山西·清徐縣旭豐醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2023-8-22），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 總酸作為食醋的一項(xiàng)主要質(zhì)量指標(biāo)，是判斷產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。食醋中總酸含量不符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和明示的主要原因是部分生產(chǎn)企業(yè)未按明示值組織生產(chǎn)和出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)造成的。 不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。 過(guò)氧化值是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。酸價(jià)是油脂酸敗的晚期指標(biāo)。如果酸價(jià)不合格說(shuō)明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。而過(guò)氧化值不合格說(shuō)明這種食品剛開(kāi)始酸敗，還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到不可救藥的程度。預(yù)防油脂酸敗要在油脂的貯運(yùn)方法、貯運(yùn)條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控制上下功夫。酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品貯藏條件不當(dāng)?shù)取?/span> 對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成蘭州、隴南、定西、白銀、慶陽(yáng)、張掖、平?jīng)觥⑽渫仁袌?chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。
