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近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第2期通告，檢出不合格食品24批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問(wèn)題。 5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為夏邑縣會(huì)亭鎮(zhèn)聯(lián)順超市銷售的1批次糖蒜，二氧化硫殘留量檢出值為0.506g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；鄭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)京水合食品店銷售的標(biāo)稱河南百年一通食品有限公司生產(chǎn)的1批次土豆粉（濕淀粉制品），二氧化硫殘留量檢出值為0.0334g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得添加；遂平縣王賀軍食品店銷售的標(biāo)稱息縣廣藍(lán)食品廠生產(chǎn)的1批次水晶糖蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為1.44g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg；糖精鈉（以糖精計(jì)）檢出值為0.235g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.15g/kg；甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢出值為2.04g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.7，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1；二氧化硫殘留量檢出值為0.293g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg；鄭州市二七區(qū)嫻靚家黃酒日用百貨店銷售的標(biāo)稱鄧州市湍河陽(yáng)春土黃酒制作坊生產(chǎn)的1批次糯米黃酒、1批次小米黃酒，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢出值分別為0.0360g/kg、0.192g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；糖精鈉（以糖精計(jì)）檢出值分別為0.238g/kg、0.128g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢出值分別為0.375g/kg、0.693g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。 山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。 糖精鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。糖蒜中糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而超限量使用甜味劑。 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中的甜蜜素最大使用量為1.0g/kg。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感而違規(guī)使用，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。 防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。 8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為平頂山市衛(wèi)東區(qū)鴻之恩蔬菜商行銷售的1批次小白菜，氟蟲(chóng)腈檢出值為0.16mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg；淇縣國(guó)生百貨超市銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考檢出值為264.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10μg/kg；蘭考縣鴻星火鍋店銷售的1批次牛蛙，呋喃唑酮代謝物檢出值為4.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；恩諾沙星檢出值為469μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg；平頂山市衛(wèi)東區(qū)老鐘水產(chǎn)超市銷售的1批次紅魚(yú)，地西泮檢出值為1.99μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；扶溝縣紅安生活超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為0.0337mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；鄭州市管城回族區(qū)繩占團(tuán)大肉經(jīng)營(yíng)商行銷售的1批次豬后腿肉，沙丁胺醇檢出值為1.22μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；商丘市百菜園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的1批次長(zhǎng)豆角，水胺硫磷檢出值為0.44mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg；臨潁縣萬(wàn)家惠購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的1批次老姜，噻蟲(chóng)胺檢出值為0.76mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。 氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在普通白菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。 噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 水胺硫磷是一種速效殺蟲(chóng)、殺螨劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，水胺硫磷在豇豆中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。 4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。 氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是一種獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。長(zhǎng)期食用檢出氟苯尼考的食品，對(duì)人體健康有一定風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽的產(chǎn)蛋期禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是用藥治療蛋雞疾病導(dǎo)致氟苯尼考在其體內(nèi)殘留，進(jìn)而傳遞至雞蛋中。 呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為長(zhǎng)葛市香麥苑小吃服務(wù)店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.2409mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)東海市場(chǎng)新美食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱焦作衛(wèi)林食品有限公司生產(chǎn)的1批次芒果味風(fēng)味飲料，酵母檢出值為910CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20CFU/mL；鄢陵縣李品小吃店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；內(nèi)黃縣王記手搟面面館使用的1批次盤(pán)子（其他復(fù)用餐飲具），大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；河南小香廚農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的1批次酸辣粉，菌落總數(shù)檢出值為6.1×104CFU/g、9.0×104CFU/g、8.6×104CFU/g、6.7×104CFU/g、6.7×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)10000CFU/g；淇縣香客來(lái)石鍋菜小吃服務(wù)店使用的1批次碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0289mg/100cm2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；信陽(yáng)市浉河區(qū)陳氏香鵝掌火鍋餐飲店使用的1批次小碗，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；遂平縣愛(ài)心樂(lè)購(gòu)百貨超市銷售的標(biāo)稱遂平縣清沁純凈水廠生產(chǎn)的1批次飲用純凈水，銅綠假單胞菌檢出值為2CFU/250mL、1CFU/250mL、0CFU/250mL、3CFU/250mL、3CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得檢出。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。 酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/span> 銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過(guò)程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)等有關(guān)。 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為鹿邑縣惠萬(wàn)家購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱鹿邑縣金廣順食品廠生產(chǎn)的1批次香酥蠶豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢出值為5.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g；扶溝縣大新新天地購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱河南大狼溝調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒醬油，全氮（以氮計(jì)）檢出值為0.61g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.80g/100mL；濟(jì)源市梨林鎮(zhèn)天天樂(lè)超市銷售的標(biāo)稱濟(jì)源市程村小磨香油加工廠生產(chǎn)的1批次程村香油，酸價(jià)（KOH）檢出值為3.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于2.5mg/g。 酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)�，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。 全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。 河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，已要求鄭州、開(kāi)封、平頂山、安陽(yáng)、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、南陽(yáng)、商丘、信陽(yáng)、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
