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11月14日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第32期通告，檢出餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類和食用農(nóng)產(chǎn)品等7大類食品18批次樣品不合格。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為無錫市江陰市渡江吉麥隆超市有限公司銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市沛縣金億華超市銷售的油麥菜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇果超市（句容）有限公司都市晴園平價(jià)店銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘇州潤維商業(yè)有限公司銷售的鳊魚（淡水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州滸關(guān)潤華商業(yè)有限公司銷售的黑醋蒜泡菜（W）（餐飲食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市玄武區(qū)宜買甜百貨超市店銷售的標(biāo)稱南京福寶食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的鮮香蒜蓉醬，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市洋河新區(qū)美怡購超市銷售的粉皮，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市銅山縣金橋天城百貨連鎖加盟店銷售的鮮面條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。 防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為江蘇明都超市有限公司常州局前街第二連鎖店銷售的標(biāo)稱壕麥（山東）食品有限公司生產(chǎn)的冰糕糕點(diǎn)（綠豆冰糕），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市亭湖區(qū)新洋街道姚旭東超市銷售的標(biāo)稱宿遷市洋河鎮(zhèn)金糧春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的中國紅紅瓷酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；連云港潤云商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱江蘇奇妍食品有限公司生產(chǎn)的麻辣花生（熟制堅(jiān)果與籽類食品），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市宣群副食品有限公司銷售的標(biāo)稱保定京壇酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的北京二鍋頭酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；連云港華龍倉貿(mào)易有限公司萬達(dá)分公司銷售的標(biāo)稱徐州恒康食品有限公司生產(chǎn)的馓子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。 3批次餐飲具檢出其他污染問題 3批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為淮安市漣水翠翠燉鍋飯店使用的標(biāo)稱漣水縣漣華餐具清洗服務(wù)有限公司生產(chǎn)的消毒餐具，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南通高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)大都味餐飲店使用的筷子（復(fù)用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市新吳區(qū)劉晉吉羊肉館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 此外，還有2批次食品分別檢出重金屬污染問題、微生物污染問題，具體為鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷售的百合，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州江都區(qū)蘄楚百貨商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱無錫樂焙滋食品科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的老蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會公開。
