國家市場監(jiān)督管理總局

11批次食品抽檢不合格

涉及調(diào)味品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、

嬰幼兒配方食品、淀粉及淀粉制品、

方便食品、炒貨食品及堅果制品、食糖

......

1批次

調(diào)味品

不合格項目為：菌落總數(shù)

2批次

薯類和膨化食品

不合格項目為：菌落總數(shù)

1批次

水產(chǎn)制品

不合格項目為：菌落總數(shù)

1批次

嬰幼兒配方食品

不合格項目為：香蘭素、維生素D

1批次

淀粉及淀粉制品

不合格項目為：鋁的殘留量（干樣品，以Al計）    

1批次

方便食品

不合格項目為：酸價（KOH）

3批次

炒貨食品及堅果制品

不合格項目為：過氧化值（以脂肪計）

1批次

食糖

不合格項目為：色值

部分不合格檢驗項目小知識

菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10³CFU/mL；《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g；《食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)同一批次產(chǎn)品5個樣品的檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。食醋、膨化食品、即食生制動物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

香蘭素

香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個月嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。從嬰兒配方食品中香蘭素檢測值來看，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中清洗不徹底所致。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響�！墩{(diào)味面制品》（Q/WZH 0001S—2020）中規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。調(diào)味面制品中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

酸價（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調(diào)和油）中酸價的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等�！妒称钒踩珖�家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

色值

色值是食糖的品質(zhì)指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！短撬�》（QB/T 4092—2010）中規(guī)定，一級糖霜的色值最大值不得超過60IU。糖霜中色值檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關鍵工藝控制不當，也可能是運輸和儲存條件不佳導致色值升高。

來源：國家市場監(jiān)督管理總局