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11月8日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等674批次食品抽檢結(jié)果，有14批次食品檢出不合格。 老蛋糕、宮廷桃酥等檢出菌落總數(shù)超標(biāo) 不合格食品中，有3批次食品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：無(wú)錫市宜興市宜城街道駿業(yè)副食商店銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市福多滋食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕；揚(yáng)州市吉麥隆精品超市有限公司銷售的標(biāo)稱無(wú)錫市福多滋食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕；南通市如皋市家家樂(lè)超市蒲西加盟店銷售的標(biāo)稱如皋市利君園食品廠生產(chǎn)的宮廷桃酥。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g（不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品，以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品）。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 3批次餐飲具檢出不合格 不合格食品中，有3批次餐飲具檢出不合格，分別為：連云港市連云區(qū)富港海鮮酒樓使用的餐碗（餐館自行消毒）檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)火鳳祥餐飲店使用的餐碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)火鳳祥餐飲店使用的餐盤(pán)檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。 3批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo) 不合格食品中，有3批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：徐州市豐縣蔬滿園蔬菜經(jīng)營(yíng)店銷售的芹菜檢出噻蟲(chóng)胺和噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鹽城市射陽(yáng)縣合德鎮(zhèn)正山蔬菜攤位銷售的生姜檢出噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮陰區(qū)愛(ài)許超市銷售的香蕉檢出吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，芹菜中噻蟲(chóng)胺的最大殘留限量為0.04mg/kg，噻蟲(chóng)嗪的最大殘留限量為1mg/kg；生姜中噻蟲(chóng)胺的最大殘留限量為0.2mg/kg；香蕉中吡蟲(chóng)啉的最大殘留限量為0.05mg/kg。 2批次食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo) 不合格食品中，有2批次食品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：揚(yáng)州市吉麥隆精品超市有限公司銷售的標(biāo)稱南通夢(mèng)樺食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖粗糧餅干（魔芋味）；泰州市姜堰區(qū)張甸鎮(zhèn)新時(shí)代超市銷售的標(biāo)稱泰州市高港區(qū)大楊食品廠生產(chǎn)的京果（油炸類）。 過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。《GB 7100-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格食品，分別為：揚(yáng)州江之泉桶裝水供應(yīng)有限公司銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州市山壺泉天然水有限公司生產(chǎn)的山壺泉飲用天然礦泉水檢出界限指標(biāo)-偏硅酸不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第四分公司銷售的標(biāo)稱江蘇海苑食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇絲檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州金芝源農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司銷售的枸杞蜂蜜檢出嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
