油炸食品變得太油膩的主要原因之一是因為油不夠熱。當你在油炸機里面油炸食物時，油需要熱。這取決于食譜，但通常情況下，油需要在300度之間。如果油是冷的，食物會吸收它像海綿一樣，將導(dǎo)致在潮濕，油膩防美味。

那么怎么判斷油炸機里面的油是否足夠熱？你可以用廚房的溫度計或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸機里。如果它滋滋作響，油熱了。另一個竅門是把一個木勺子的末端放進油炸機里，如果油很熱，勺子周圍就會形成小氣泡。油炸機里的油在熱的時候會發(fā)出明顯的微光；如果是冒煙的話，它太熱了，你需要把溫度降下來或者重新開始。

不要急于使油炸機里的油達到正確的溫度，它應(yīng)該慢慢加熱。試圖把油加熱得太快，會導(dǎo)致燒焦、變黑的油和燒焦的、苦味的食物。

2、油炸食品為何是濕漉漉的？

一旦油達到了適宜的烹飪溫度，就不要過度讓油炸機進行油炸。我一直把它寫在食譜里：“根據(jù)你油炸機的大小，你可能需要分批進行油炸"。只是因為我的油炸機能容納所有油炸食物，但不意味著我要一次性全部炸完，但我可能有點不耐煩。

當油炸機里面的油炸食物很擁擠時，熱量就被困在食物下面，使它產(chǎn)生蒸氣,但這不是油炸。確保油炸機里有空間，食物不會互相接觸，是的，分批油炸�；蛘哂脙蓚�油炸機。

另外，當你把食物放入油中，只油炸很短時間。我知道油炸機里面可以容納更多的油炸食物，但油中的溫度會驟降，你的食物就糊了。要耐心，讓油回到批烹飪之間的溫度。

最后，要確保你放進油里的食物是干的，潮濕的食物不會變脆。 

3、食品油炸后是黑色的，而不是金黃色的？

當你用油炸機油炸食品時，有兩種油炸展現(xiàn)：

一種是外面成為脆脆的金黃色，內(nèi)部已成為全熟。這意味著，你放在油炸機里面的食物炸制時間、溫度剛剛好，繼續(xù)保持這樣的油炸；

還有一種可能是生的或未煮熟的食品被炸毀，黑色外觀。這種錯誤的常見原因是油炸溫度太高熱。害怕油炸溫度太低，將溫度一提高，然后結(jié)束了你的美好幻想，外黑內(nèi)焦。

為了避免產(chǎn)生這種狀況，一定要用一個很可靠地油炸機進行油炸，現(xiàn)在很多油炸機都可以設(shè)置固定的溫度，可以自主控制油炸時間，溫度，這樣就可以均勻地加熱。

使用耐高溫的食用油，然后將油炸溫度保持在中等到中等高度。耐心點，確保油炸機的溫度不要過高。如果油開始冒煙或變黑，它太熱了，你要么需要讓它冷卻，要么重新開始使用新鮮油。注意食物，準備好后翻轉(zhuǎn)，記住正面總是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的，金黃色的食物，來以此判斷油炸的是否美味！ 

4、一切操作都是對的，但味道卻很淡？

油炸過程中最重要的步驟之一是當在你把食物放進油炸機之前。想想油炸食品本身：面粉，涂液和面包。每層需要調(diào)味，否則食物可能會淡而無味。因為調(diào)料會經(jīng)過油炸入味。所以你要更慷慨地調(diào)味。它還不只是表面進行油炸，而是每一層都需要調(diào)味。食品，無論是豆腐、豆豉和蔬菜，應(yīng)該是調(diào)味或腌制。你要給油炸食品上涂上面粉應(yīng)該加上液體涂層和面包屑。他應(yīng)該有著非常美味的調(diào)料。每層調(diào)味，確保每一口都有香味。

油炸食品對人們來說已經(jīng)成了一種享受，所以當人們做油炸食品，一定想做成易碎的，脆的，和美味的。希望大家能按這樣的步驟進行油炸，這樣你的油炸食品就一定會成功的。