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2021食品安全監(jiān)督抽檢專題培訓(xùn)班
開年培訓(xùn)，六地連開
第一期 2021年3月06-07日 青島/廣州
第二期 2021年3月13-14日 上海/成都
第三期 2021年3月20-21日 北京
第四期 2021年3月27-28日 鄭州
▲聯(lián)系人：
張金鳳女士13370917540（微信同號）
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2021年1月21日，市場監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于9批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年 第5號〕》。通告稱，近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取茶葉及相關(guān)制品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、餅干、方便食品、蜂產(chǎn)品、水果制品、肉制品、糖果制品和嬰幼兒配方食品等12大類食品159批次樣品，檢出其中糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、肉制品等5大類食品9批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成河北、遼寧、黑龍江、上海、浙江、山東、湖北、廣東、云南、新疆等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。
監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況如下：
一、微生物污染問題
01
淘寶網(wǎng)HereSocial（經(jīng)營者為浙江省桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)品川副食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱云南趣食食品有限公司委托云南華聯(lián)蜂業(yè)綜合開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的咖啡花蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。
02
拼多多處州蜂業(yè)官方旗艦店（經(jīng)營者為浙江省麗水市處州蜂業(yè)有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱浙江省麗水市處州蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的百花蜜、蜂蜜，菌落總數(shù)、霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所。
03
廣東省廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司廣源分公司銷售的、標(biāo)稱黑龍江省哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司制造的哈爾濱風(fēng)味紅腸（熏煮香腸），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。
04
淘寶網(wǎng)新疆特產(chǎn)誠信購物（經(jīng)營者為新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)阿勒泰市北屯福寧商店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱新疆海川三新食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽南瓜籽仁，霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為合肥海關(guān)技術(shù)中心。
二、食品添加劑超限量使用的問題
淘寶網(wǎng)宜農(nóng)e品東北故鄉(xiāng)情（經(jīng)營者為廣東省深圳市龍崗區(qū)宜農(nóng)宜品食品商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱遼寧省大石橋市榮澤食品廠生產(chǎn)的爐果，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗(yàn)研究院。
三、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的問題
01
天貓谷蜂南旗艦店（經(jīng)營者為湖北省孝感市孝昌縣谷南農(nóng)產(chǎn)品有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱湖北省孝感市孝昌縣谷南農(nóng)產(chǎn)品有限公司委托湖北省孝感市云夢縣天成實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的原巢蜜（深山巢蜜），果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。
02
天貓卡滋樂旗艦店（經(jīng)營者為山東省棗莊華都電子商務(wù)有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東強(qiáng)盛食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的香脆青豆（分裝），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。
03
河北省保定卓正商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱廣東省深圳伽誠貿(mào)易有限公司進(jìn)口和總代理的、WONDER FOOD SDN.BHD.生產(chǎn)的倫敦WF辣味干拌方便面（油炸方便面）（原產(chǎn)國：馬來西亞），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗(yàn)研究院。
一、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)不得超過1000CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。蜂蜜、熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二、霉菌
霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中霉菌計(jì)數(shù)不得超過200CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品樣品霉菌最大限量值為25CFU/g。蜂蜜、炒貨及堅(jiān)果制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
四、過氧化值（以脂肪計(jì)）
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等�！秷�(jiān)果炒貨類食品（分裝）》（Q/SDQS 0004S—2018）中規(guī)定，油炸類堅(jiān)果炒貨類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面中油炸面餅過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。堅(jiān)果炒貨類食品、方便面中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
五、果糖和葡萄糖
果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的重要理化指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂蜜品質(zhì)�！冻裁邸罚℅B/T 33045—2016）中規(guī)定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是蜂蜜釀造時間不足，蜂蜜不成熟導(dǎo)致水分含量過高；也可能是不法企業(yè)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量向蜂蜜中添加糖漿或者直接使用糖漿造假。
六、蔗糖
蔗糖是檢驗(yàn)蜂蜜質(zhì)量的一個重要理化指標(biāo)，天然蜂蜜中蔗糖的含量相對較少�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，除桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜之外的其他蜂蜜中蔗糖含量不得高于5g/100g。本批次抽檢產(chǎn)品為原巢蜜（深山巢蜜），其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《巢蜜》（GB/T 33045—2016）中規(guī)定，蔗糖含量不得高于5g/100g。蜂蜜中蔗糖含量超標(biāo)的原因，可能是部分個體戶及廠家用蔗糖（白糖或紅糖）熬制后摻入蜂蜜中，導(dǎo)致蔗糖含量過高。
來源：國家市場監(jiān)督管理總局
