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不能少的絕對是雪糕
待在空調(diào)房再配上雪糕
雙倍快樂，誰懂？
但是你知道的
雪糕里面也有“刺客”
比如這種
↓↓↓
甚至還有這種
小布丁奶油ζ雪糕、大布丁雪糕
甜糯玉米（玉米口ζ雪糕）
意大利奶純（雪糕）
……
我們常吃的雪糕也被檢測出不合格
7月16日
國家市場監(jiān)督管理總局公布了
15批次雪糕樣品抽檢不合格信息
入夏以來，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進(jìn)一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2022年上半年，各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單增李斯特菌等。其中，檢出不合格樣品15批次，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。
抽檢不合格的主要原因，是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到λ，或者產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。對發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)和不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門均已依法處置。
市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)對雪糕等冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲查處Υ法Υ規(guī)行為，保障雪糕等冷凍飲品質(zhì)量安全。
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
本次涉及的單核增生李斯特氏菌，最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、年長者和免疫力較低的人群。孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀，但細(xì)菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果。
何為單核增生李斯特氏菌？
它對人體有啥Σ害呢？
目前怎ô檢測？
今天小編帶你認(rèn)識。
李斯特菌是一種人畜共患的病原菌，可引起化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、腦膜炎、敗血癥、自然流產(chǎn)等疾病，是一種病死率較高的食源性致病菌。
它在自然界中分布廣泛，對不良環(huán)境耐受力強(qiáng)，耐鹽，耐酸，即便在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，因而號稱“冰箱殺手”。
在美國食品衛(wèi)生監(jiān)督局（FDA）的“殺手榜”中，單增李斯特菌年年榜上有名，常常潛藏于豬肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果的生產(chǎn)鏈，引起食源性感染暴發(fā)。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3（16%），僅次于創(chuàng)傷弧菌（35%）、肉毒桿菌（17%）。
我國也非常重視單核增生李斯特氏菌的監(jiān)測，國標(biāo)29921規(guī)定了乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷凍飲品及水產(chǎn)品中5類食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌限量，其中水產(chǎn)品中限量為即n＝5，c＝0，m＝100MPN/g(mL)，其他種類限量均為n＝5，c＝0，m＝0。
在GB29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中關(guān)于單增李斯特菌的定量檢測方法都是依據(jù)GB 4789.30-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》。
標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了3種檢驗(yàn)方法：
第一法適用于食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的定性檢驗(yàn)；
第二法適用于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌含量較高的食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的計(jì)數(shù)；
第三法適用于單核細(xì)胞增生李斯特氏菌含量較低(<100 CFU/g)而雜菌含量較高的食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的計(jì)數(shù),特別是牛奶、水以及含干擾菌落計(jì)數(shù)的顆粒物質(zhì)的食品。
第一法 單核增生李斯特氏菌定性
一、檢驗(yàn)原理
根據(jù)其在特定培養(yǎng)基上特定的生長、形態(tài)和生理生化特征，首先用選擇性較弱的李氏增菌肉湯（LB1）進(jìn)行前增菌，使受損的目標(biāo)菌細(xì)胞恢復(fù)到正常而穩(wěn)定的生理狀態(tài)并進(jìn)行一定程度的增殖；然后轉(zhuǎn)接到選擇性較強(qiáng)的李氏增菌肉湯（LB2）中，進(jìn)一步抑制大部分的非目標(biāo)菌，促使目標(biāo)菌得以持續(xù)增殖；之后用李斯特氏菌顯色平板和PALCAM平板進(jìn)行選擇性分離，以得到肉眼可見的疑似單增李斯特菌落；最后對疑似菌落利用動力、溶血、生化等試驗(yàn)等進(jìn)行鑒定，判定是否檢出單增李斯特菌。
二、檢驗(yàn)程序
單核增生李斯特氏菌檢驗(yàn)程序見圖 1。
操作步驟
2.1增菌
以無菌操作取樣品25 g(mL)加入到含有225 mL LB1增菌液的均質(zhì)袋中,在拍擊式均質(zhì)器上連續(xù)均質(zhì)1 min~2 min;或放入盛有225 mL LB1增菌液的均質(zhì)杯中,以8 000 r/min~10 000 r/min均質(zhì)1 min~2 min。于30 ℃±1℃培養(yǎng)24 h士2 h,移取0.1 mL,轉(zhuǎn)種于10 mL LB2增菌液內(nèi),于30 ℃±1 ℃培養(yǎng)24 h士2 h。
2.2分離
取LB2二次增菌液劃線接種于李斯特氏菌顯色平板和PALCAM瓊脂平板，于36 ℃±1℃培養(yǎng)24 h~48 h，觀察各個平板上生長的菌落。典型菌落在PALCAM瓊脂平板上為小的圓形灰綠色菌落，周Χ有棕黑色水解圈,有些菌落有黑色凹陷;在李斯特氏菌顯色平板上的菌落特征,參照產(chǎn)品說明進(jìn)行判定。
2.3初篩
自選擇性瓊脂平板上分別挑取3個～5個典型或可疑菌落﹐分別接種木糖、鼠李糖發(fā)酵管﹐于36℃±1℃培養(yǎng)24 h士2 h,同時在TSA-YE平板上劃線，于36 ℃士1℃培養(yǎng)18 h~24 h,然后選擇木糖陰性﹑鼠李糖陽性的純培養(yǎng)物繼續(xù)進(jìn)行鑒定。
2.4鑒定(或選擇生化鑒定試劑盒或全自動微生物鑒定系統(tǒng)等)
2.4.1︰染色鏡檢:李斯特氏菌為革蘭氏陽性短桿菌,大小為(0.4 p.m~0.5 um)×(0.5 um~2.0 um);用生理鹽水制成菌懸液,在油鏡或相差顯微鏡下觀察,該菌出現(xiàn)輕微旋轉(zhuǎn)或翻滾樣的運(yùn)動。
2.4.2動力試驗(yàn):挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落穿刺半固體或SIM動力培養(yǎng)基,于25 ℃~30℃培養(yǎng)48 h，李斯特氏菌有動力,在半固體或SIM培養(yǎng)基上方呈傘狀生長,如傘狀生長不明顯,可繼續(xù)培養(yǎng)5 d，再觀察結(jié)果。
2.4.3﹑生化鑒定:挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落﹐進(jìn)行過氧化氫ø試驗(yàn)﹐過氧化氫ø陽性反應(yīng)的菌落繼續(xù)進(jìn)行糖發(fā)酵試驗(yàn)和MR-VP試驗(yàn)。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的主要生化特征見表1。
2.4.4︰溶血試驗(yàn):將新鮮的羊血瓊脂平板底面劃分為20個~25個小格,挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落刺種到血平板上,ÿ格刺種一個菌落,并刺種陽性對照菌(單增李斯特氏菌,伊氏李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌)和陰性對照菌(英諾克李斯特氏菌),穿刺時盡量接近底部,但不要觸到底面,同時避免瓊脂破裂，36 ℃±1℃培養(yǎng)24 h~48 h,于明亮處觀察,單增李斯特氏菌呈現(xiàn)狹窄,清晰、明亮的溶血圈﹐斯氏李斯特氏菌在刺種點(diǎn)周Χ產(chǎn)生弱的透明溶血圈,英諾克李斯特氏菌無溶血圈,伊氏李斯特氏菌產(chǎn)生寬的,輪廓清晰的β-溶血區(qū)域,若結(jié)果不明顯,可置4℃冰箱24 h-~48 h再觀察。
注意事項(xiàng)：單核增生李斯特氏菌在靠近金黃色葡萄球菌的接種端溶血增強(qiáng)；斯氏李斯特氏菌的溶血也增強(qiáng)；伊氏李斯特氏菌在靠近馬紅球菌的接種端溶血增強(qiáng)。
結(jié)果與報告
綜合生化試驗(yàn)和溶血試驗(yàn)的結(jié)果,報告25 g(mL)樣品中檢出或δ檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。
風(fēng)險防控建議
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：積極推廣針對各種食品的冷藏技術(shù)，生產(chǎn)過程中建立良好的衛(wèi)生規(guī)范；嚴(yán)格控制原料采購、生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全風(fēng)險，保證人員及環(huán)境衛(wèi)生，避免熱處理和加熱后的二次污染；加強(qiáng)對食品操作者的教育和培訓(xùn)。
監(jiān)管部門：加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲行業(yè)冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)及衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員健康狀況的的監(jiān)督檢查力度；定期開展科普宣傳和Σ害解讀。
普通消費(fèi)者：選購時查看食品包裝是否完整以及是否過期；遵守“食品安全五要點(diǎn)”，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、在安全的溫度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存食物、食用安全的水和食物原料；保持冰箱的潔凈并定期清理，冰箱里的剩余飯菜、熟食等食用前應(yīng)徹底加熱。
