所謂“快速檢測(cè)”是相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)、儀器檢測(cè)而言的，其特點(diǎn)是需要的檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易(生產(chǎn))現(xiàn)場(chǎng)(或在線)實(shí)施檢測(cè)。既方便快捷又經(jīng)濟(jì)適用。

通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測(cè)行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。

1.實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限

2.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限

3.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)

4.實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高

5.實(shí)驗(yàn)室的工作量較大

6.社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)

7.監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測(cè)

8.食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè)

理化快速檢驗(yàn)方法是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

微生物的快速檢驗(yàn)方法是指與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比，能夠縮短檢測(cè)時(shí)間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果(即陰性或陽性，超標(biāo)或不超標(biāo))的方法，即可視為快速檢測(cè)方法。

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品

前處理方式。

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是利用一切可以利用的手段對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場(chǎng)使用。

1、急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測(cè)

2、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測(cè)

3、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測(cè)定

4、微生物的快速檢測(cè)。

就食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)而言，各國(guó)依其國(guó)情的不同其狀況不盡相同。有些是各國(guó)共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。有些是依其國(guó)內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測(cè)，是一些發(fā)達(dá)國(guó)家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測(cè)是我國(guó)研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國(guó)表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國(guó)在極短的時(shí)間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測(cè)方法。各個(gè)國(guó)家中不法分子在食品中摻雜使假的情況也不盡相同，可以借鑒加以取舍。

有些國(guó)家的科學(xué)技術(shù)較為先進(jìn)，能夠采用特異試材研制出專用試劑，或能夠?qū)��?shí)驗(yàn)室使用的大型儀器小型化，將其安放在專用車中進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。社會(huì)在進(jìn)步，技術(shù)在發(fā)展，國(guó)際間的交流在加快加大，各種食品安全快速檢測(cè)方法被不斷研發(fā)出來，取長(zhǎng)補(bǔ)短、價(jià)廉物好將會(huì)是一種趨勢(shì)。

我國(guó)一些單位按照發(fā)達(dá)國(guó)家的模式裝備了一些快速檢測(cè)車輛，起到了一定的作用，由于起步較晚，儀器設(shè)備應(yīng)該如何裝備以及如何發(fā)揮作用都還有一個(gè)過程。

過去的幾年里，許多單位裝備了食品安全快速檢測(cè)箱等檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品安全保障起到了很大的作用，但也有一些問題存在。

目前，我國(guó)有不少的單位都在開發(fā)快速檢測(cè)方法與設(shè)備，其中有不少好的方法與產(chǎn)品，但也不排除有些方法有待完善，產(chǎn)品的質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高。

經(jīng)過多年努力，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品安全所已能開展四大類80多項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目，并能夠提供這些項(xiàng)目的試劑與設(shè)備，為我國(guó)開展此領(lǐng)域的工作奠定了一定的基礎(chǔ)。