答：沉降菌和浮游菌都是空氣微生物，但是它們代表的意義不同，沉降菌是沒有辦法時(shí)候的選擇，就等于說你沒有相關(guān)的儀器設(shè)備，你只能用沉降菌的方法來做，但是沉降菌只是大顆粒，容易掉下來的，不能代表真實(shí)的空氣中微生物的數(shù)量，而浮游菌相對(duì)來說是更能直接表達(dá)空氣的衛(wèi)生污染程度的，它們兩個(gè)是不太一樣的。

答：如果你買的商品化的培養(yǎng)基帶包裝的培養(yǎng)皿，可以放在無(wú)菌室暫存，但是這個(gè)保存期就要縮短。一般來說，商品化的一次性培養(yǎng)基都是需要避光冷藏保存的，在避光冷藏保存下，一般規(guī)定了保質(zhì)期。但是你如果放在無(wú)菌室，短時(shí)間可以，但是它的保存期就難以估計(jì)了，另外還有光，光照對(duì)培養(yǎng)基也是有影響的。你可以暫存，暫存是可以的。

答：一般不需要，因?yàn)槭沁@樣，培養(yǎng)基是包裝好的，進(jìn)了無(wú)菌室直接把包裝拆掉，它外包裝上的污染就沒有了。通過傳遞窗紫外燈殺菌，紫外線只能照到上面，又不能穿透，又不能拐彎，所以紫外燈的殺菌范圍、面積都是很有限的，并不能真正解決外包裝物上面有污染這個(gè)問題。

答：GB/T 27405-2008有規(guī)定，27405的附錄是規(guī)定無(wú)菌室每?jī)芍茏鲆淮�，有�?biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

答：生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控一般來說是按照GB 14881-2013這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的系列——良好生產(chǎn)工藝規(guī)范來規(guī)定。但不是每一種食品類別的生產(chǎn)環(huán)境都是有明確規(guī)定的，像包裝飲用水GB 19306-2018就有明確規(guī)定的，每只手該怎么樣限量等都是有規(guī)定的，但是多數(shù)類別是沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，因?yàn)椴煌�的商品生產(chǎn)是有不同的面積要求限值的，這個(gè)沒法一刀切。

答：關(guān)于沉降菌，我們檢查的是你正常操作的高度上到底有沒有微生物污染。所以，如果你操作臺(tái)面是0.8m高度或者包裝飲用水灌裝是1.5m高度，那你覺得在生產(chǎn)線的哪個(gè)地方哪個(gè)高度需要檢微生物？我覺得目前沒有一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)是需要檢地面上的，培養(yǎng)皿放地面上暴露，在地面上的高度沒有人在這位置進(jìn)行生產(chǎn)操作的，所以這個(gè)位置的微生物污染對(duì)我們是可以忽視的。因?yàn)閷恿魉惋L(fēng)一般是從上往下吹，那么吹到地面上是最臟的時(shí)候，你檢那個(gè)地方有什么意思呢？完全沒有任何意義，我們只要檢我們的正常操作高度，就是正常高度0.8-1.5m之間哪個(gè)位置有用，當(dāng)然你說你在2m的高度操作也可以，或者你說我在0.5m的高度操作，這個(gè)也是允許的，但是你在地面上檢驗(yàn)，沒有什么說服力，我覺得基本上沒有需求。

答：講課的時(shí)候講到過，北京疾控昨天還是前天公布的就是他們做了門把手等，都沒有新冠病毒，做了很多份，所以一般來說你不需要在做了。即使有這個(gè)病毒，有患者接觸過這個(gè)門把手，過一會(huì)這個(gè)病毒也是死掉了，你檢出來的新冠病毒核酸也不是活的病毒，沒有什么感染性。那如果說你一定要檢，你可以按照衛(wèi)生部的新冠病毒防控手冊(cè)第七版看看。

答：你可以把氮?dú)饨觽�(gè)管子通到采樣器上，或者把氮?dú)庵苯訉?duì)著空白的TSA瓊脂平板直接吹，就讓它撞擊撞到瓊脂表面上去。同樣的，你需要選擇一個(gè)定量的流量（升）或者說是每立方米數(shù)，吹了一立方米，然后你再培養(yǎng)來計(jì)數(shù)這個(gè)樣品。

答：有的，員工手部和工器具設(shè)備檢驗(yàn)，最方便最直接的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是衛(wèi)生部的《消毒技術(shù)規(guī)范》。

答：兩蟲檢測(cè)有半自動(dòng)的和全自動(dòng)的，包括了富集裝置濃縮和檢測(cè)系統(tǒng)，全自動(dòng)的價(jià)格在一百萬(wàn)左右波動(dòng)，不建議買，半自動(dòng)的是10幾萬(wàn)到30幾萬(wàn)之間吧。

答：不好說，生活飲用水如果你放了超過4 h檢測(cè)或者隔天檢測(cè)，不能確定微生物就是死亡還是繁殖了，比如說生活用水中有銅綠假單胞菌，這種菌能夠利用很少很少，哪怕塑料包裝瓶上一點(diǎn)點(diǎn)塑料的溶出物，都可以繁殖，所以說隔天有可能綠膿會(huì)越長(zhǎng)越多。

答：平時(shí)最簡(jiǎn)單的就是先噴一些酒精殺菌，然后揮發(fā)干了以后你測(cè)一下，如果還是不行的話，培養(yǎng)箱里面如果有電源插座的話，也可以加一盞紫外燈。在里面，它會(huì)產(chǎn)生一些臭氧，也能夠殺死一些表面的微生物。如果嚴(yán)重污染的情況，建議用甲醛熏蒸，甲醛對(duì)培養(yǎng)箱沒有任何的腐蝕作用，反正悶在里面。使用乳酸、二氧化硫之類，對(duì)設(shè)備腐蝕性太強(qiáng)。

答：感覺你這個(gè)是復(fù)合調(diào)味料，我覺得你不要加液體石蠟，而是應(yīng)該加吐溫80，加吐溫80然后全部去均質(zhì)，因?yàn)橥聹?0能讓植物油完全乳化，就像做奶油檢驗(yàn)一樣。如果你覺得目前沒法想象具體如何操作，就可以參照GB 4789.18-2010奶油的檢驗(yàn)方法，按照奶油的方法來做，絕對(duì)沒問題。

答：儀器質(zhì)量控制記錄為當(dāng)?shù)氐呐囵B(yǎng)箱。因?yàn)槲覀冊(cè)诋?dāng)?shù)氐募部刂行牡膶?shí)驗(yàn)室也是通過實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的，也是通過國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的，這樣的情況就相當(dāng)于我們租用他們的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，把合同寫清楚就好了。他們肯定有相應(yīng)的質(zhì)量控制，我們只要能夠保證溯源，能夠查到就可以了。

答：你就是平行采兩份，看它們之間的偏差，比如說我到現(xiàn)場(chǎng)采了兩份生活用水，一份作為檢驗(yàn)樣，一份作為平行樣，如果兩份樣品數(shù)值差了很多就不對(duì)了。但是，具體差多少算為不合格，那要實(shí)驗(yàn)室自己定，只是說現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定你要這么做，只是沒有說要怎么判定。理化有規(guī)定偏差多少以上判定不合格，但是微生物沒有具體的規(guī)定，要怎么判定還是要實(shí)驗(yàn)室自己規(guī)定。

答：1）生產(chǎn)車間的表面取樣按照GB 14881系列標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。有的標(biāo)準(zhǔn)GB 19306 包裝飲用水的是有明確規(guī)定的，大多數(shù)的產(chǎn)品沒有具體規(guī)定，不同的食品種類是不一樣的，具體的還要等修訂。2）不要做地面，因?yàn)闆]人在地面上做生產(chǎn)，只需要做0.8-1.5 m的操作面積高度上。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的很明確，可以自己定。3）一般生產(chǎn)車間表面是不需要檢沙門氏菌的，應(yīng)該檢驗(yàn)簡(jiǎn)單的常規(guī)指示菌如菌落總數(shù)或者大腸菌群或者腸桿菌科就可以了。如果完全沒有大腸桿菌或者說腸桿菌科，沙門氏菌也不可能存在的。單純的檢一個(gè)目標(biāo)菌意義不大，你也不能保證其他的致病菌就不存在。

答：必須是采樣完再添加。只有知道現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)后才知道是否有余氯，才能添加。不能高壓滅菌前添加在采樣容器里面。

答：要根據(jù)具體執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。有的五分鐘，有的半小時(shí)，有的四小時(shí)，甚至有的可以連續(xù)暴露過夜。

答：都可以，空氣微生物的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)都比較粗，并沒有規(guī)定怎么報(bào)告。一般都需要實(shí)驗(yàn)室自行規(guī)定，建立自己實(shí)驗(yàn)室的作業(yè)指導(dǎo)書。

答：不好說，自己規(guī)定。還是需要實(shí)驗(yàn)室有作業(yè)指導(dǎo)書來統(tǒng)一規(guī)定怎么做。但是需要注意避免因?yàn)樾藜s把0.8變成1導(dǎo)致判定為不合格的情況——國(guó)外機(jī)構(gòu)要求百級(jí)潔凈度都是＜1，我國(guó)可能是允許≤1。這時(shí)候，明明是0.8判為合格，被你修約后報(bào)告1，可能就變成不合格結(jié)果了。

答：建議聽上一期的GB/T 16294的課程。最簡(jiǎn)單的辦法是帶一些滅菌的報(bào)紙去現(xiàn)場(chǎng)，鋪在桌面上，把平皿放在上面，平皿蓋也直接放在上面，絕對(duì)沒有污染的問題，而且報(bào)紙可以防止桌面上的灰塵飄起來到平皿里。