今天我想借著這個(gè)機(jī)會(huì)，把我在國(guó)外的一些同行那里吸收到的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，也希望借此機(jī)會(huì)可以達(dá)到共勉。

那么，我們?yōu)槭裁葱枰�表面微生物采集檢測(cè)？首先，說(shuō)說(shuō)什么是表面微生物擦拭試驗(yàn)？因?yàn)樗鼘?duì)于監(jiān)測(cè)處理食品的環(huán)境衛(wèi)生對(duì)確保食品安全至關(guān)重要。

以下文章解釋了擦拭試驗(yàn)的目的和方法，該試驗(yàn)被推薦用于評(píng)估微生物對(duì)環(huán)境的污染，即微生物檢驗(yàn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。
 

導(dǎo)致食物中毒的微生物一般是由食物處理者帶入食品廠和廚房的。

然而，它們也以另外兩種模式存在于食品處理環(huán)境中。

第一個(gè)是空氣中的細(xì)菌，它們存在于空氣中。

另一種是表面?zhèn)鞑サ募?xì)菌，它們粘附在各種表面上，如食品、餐具、設(shè)備、設(shè)施和食品處理人員的手和手指上。

擦拭試驗(yàn)也是為了檢測(cè)這些表面附著的細(xì)菌。 它是驗(yàn)證與食品有關(guān)的環(huán)境的生物衛(wèi)生的測(cè)試之一。

此外，在我們所在的國(guó)家里，各地方監(jiān)管機(jī)關(guān)和法令指定城市制定的衛(wèi)生管理和操作標(biāo)準(zhǔn)將擦拭檢查描述為 "定期進(jìn)行產(chǎn)品檢查和擦拭檢查以確認(rèn)設(shè)施的衛(wèi)生狀況"。（在這里我們不再贅述。）

環(huán)境中的微生物對(duì)人眼來(lái)說(shuō)是看不見(jiàn)的。

然而，通過(guò)擦拭測(cè)試的方法可用于檢測(cè)和顯示微生物的存在，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和諾瓦克病毒。

擦拭試驗(yàn)法還不僅顯示了導(dǎo)致食物中毒的微生物是否存在于試驗(yàn)對(duì)象上，而且如果存在，并對(duì)于它們?cè)诙啻蟪潭壬洗嬖诓⑽廴玖谁h(huán)境做出判定。（定量和定性實(shí)驗(yàn)）

因此，擦拭試驗(yàn)可用于監(jiān)測(cè)食品處理環(huán)境中存在的微生物。通過(guò)檢測(cè)高污染區(qū)域，有可能確定問(wèn)題區(qū)域，劃定風(fēng)控區(qū)域并制定解決方案。

可以通過(guò)用試管棉簽套組或者采菌棉擦拭測(cè)試對(duì)象或用介質(zhì)直接接觸測(cè)試對(duì)象來(lái)收集標(biāo)本。

用采菌棉進(jìn)行擦拭測(cè)試對(duì)象，用采菌棉擦拭物體表面的一定區(qū)域。下面就做詳細(xì)圖例和講解。

●　用采菌棉擦拭測(cè)試對(duì)象（印章式采菌方法）

100cm²(10×10cm)范圍內(nèi)進(jìn)行曲線采菌

①砧板擦拭試驗(yàn)方法實(shí)例

擦拭砧板的表面

②刀擦拭檢查法的例子

擦拭菜刀的表面

③手工擦拭檢查法的例子

擦掉處理食物的人的手掌

[采集工作人員指尖

這種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以有效地從各種測(cè)試對(duì)象的表面收集微生物。

●　直接蓋章法

培養(yǎng)基與待測(cè)物的表面直接接觸，物體表面的微生物被轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基的表面。

手部擦拭試驗(yàn)的例子

直接在手掌上蓋章

之后，對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)，并測(cè)量在培養(yǎng)基上形成的細(xì)菌菌落的數(shù)量。

這種方法使用起來(lái)很簡(jiǎn)單，可以很容易地收集樣品，但缺點(diǎn)是很難從彎曲的表面收集樣品。

通過(guò)直接收集的標(biāo)本進(jìn)行培養(yǎng)，并計(jì)算細(xì)菌菌落的數(shù)量。用棉簽擦拭的標(biāo)本的培養(yǎng)法或ATP法進(jìn)行檢測(cè)。

●　培養(yǎng)方法

在培養(yǎng)方法中，從拭子中提取的樣品溶液被涂抹在培養(yǎng)基上并進(jìn)行培養(yǎng)。

經(jīng)過(guò)一到兩天的培養(yǎng)，包括大腸桿菌和葡萄球菌在內(nèi)的活菌的菌落數(shù)量可以用來(lái)確定測(cè)試對(duì)象的污染狀況。

只有經(jīng)過(guò)培養(yǎng)之后才能確定環(huán)境中生存的微生物。

●　ATP法

ATP方法檢測(cè)存在于生物體內(nèi)的三磷酸腺苷，具有提供快速結(jié)果的優(yōu)勢(shì)。然而，ATP方法并不能檢測(cè)微生物本身。 這些結(jié)果應(yīng)僅作為一種指導(dǎo)。它一般用于有限的應(yīng)用，例如對(duì)清潔后的環(huán)境進(jìn)行評(píng)估。

本文對(duì)擦拭試驗(yàn)進(jìn)行了概述。處理食品的工廠和廚房的管理人員需要定期監(jiān)測(cè)他們所控制的環(huán)境的衛(wèi)生狀況。