盧新存 馬成軍 孫文清 李欣

（日照出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫科）

 

摘要：2008年10月至2010年5月，在日照兩個(gè)出口海水魚(yú)注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)展星斑川鰈魚(yú)（Platichthys Stellatus）養(yǎng)殖危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系的生產(chǎn)應(yīng)用研究。根據(jù)HACCP的基本原理和步驟，對(duì)整個(gè)星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定了水體、種苗、飼料和藥物4個(gè)養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控措施以及超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的糾正措施，使各關(guān)鍵控制點(diǎn)處于人為控制之下。實(shí)施HACCP后，兩個(gè)海水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的各項(xiàng)指標(biāo)均符合出口水生動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：星斑川鰈魚(yú)  HACCP  養(yǎng)殖

 

The Application of HACCP System in Aquaculture of

Platichthys Stellatus

 

Abstract：In RiZhao aquaculture farm，the application of HACCP in aquaculture of Platichthys Stellatus was studied from October 2008 to May 2010．According to HACCP principles and steps，the hazard of whole aquaculture process was analyzed and the critical control points of aquaculture including water，postlarvae，feed and drug were identified．In order not to exceed the critical 1imit and ensure every CCP under control，the corresponding precautionary measures，critical limits，monitoring procedure and corrective actions were established．When HACCP was carried into execution，every indicator of products in experimental aquaculture farm met the standard of export food sanitation．

Key words：Platichthys Stellatus，HACCP，aquaculture

 

 

星斑川鰈魚(yú)(Platichthys Stellatus)是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的冷溫性大型鰈類，自2004年在我國(guó)北方海水開(kāi)始養(yǎng)殖，被認(rèn)為是繼牙鲆、大菱鲆以后最有希望的養(yǎng)殖魚(yú)類之一。隨著人們對(duì)食品安全的重視，必須重視星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)的規(guī)范化。危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)是目前國(guó)際上推行的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中最有效、最經(jīng)濟(jì)的安全衛(wèi)生控制體系。該體系的宗旨是將可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過(guò)程中，即強(qiáng)調(diào)對(duì)危害的預(yù)防，而不是依賴于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)[1]。HACCP可以應(yīng)用于從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。本文應(yīng)用HACCP的基本原理，于2008年10月至2010年5月在在日照兩個(gè)出口海水魚(yú)注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)展星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖HACCP管理體系的生產(chǎn)應(yīng)用研究試驗(yàn)，對(duì)整個(gè)星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)和關(guān)鍵限值(CL)，并制定相應(yīng)的監(jiān)控措施以及超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的糾偏措施，為進(jìn)一步開(kāi)展海水魚(yú)養(yǎng)殖HACCP應(yīng)用研究提供參考。

1養(yǎng)殖場(chǎng)概況及養(yǎng)殖過(guò)程

1．1養(yǎng)殖場(chǎng)概況

養(yǎng)殖場(chǎng)位于日照市沿海路，周圍無(wú)工農(nóng)業(yè)廢水、廢渣、廢氣和城市生活用品污水等大的污染源，產(chǎn)地環(huán)境符合《GB／T18406．4農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》要求、取水處水源水質(zhì)符合《GBll607-1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（一類）GB3097-1997要求，是無(wú)公害生產(chǎn)基地，并通過(guò)出口水生動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)注冊(cè)登記。試驗(yàn)期間水溫為15-20℃，，pH值為7.03，養(yǎng)殖水質(zhì)符合《NY5052-2001無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水》要求。

1．2魚(yú)苗引進(jìn)及養(yǎng)殖過(guò)程

養(yǎng)殖魚(yú)苗全部自繁自養(yǎng)，采用大小均勻、健康苗種，全長(zhǎng)2-3cm。星斑川鰈魚(yú)生產(chǎn)流程：養(yǎng)殖地點(diǎn)選擇-種苗引進(jìn)-養(yǎng)殖水域水質(zhì)-養(yǎng)殖-捕撈包裝-出口，其中養(yǎng)殖涉及種苗引進(jìn)、飼料投喂、藥物使用、日常水質(zhì)及生長(zhǎng)管理等。

2危害分析以及關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確定

2．1養(yǎng)殖地點(diǎn)

由于該養(yǎng)殖場(chǎng)為無(wú)公害養(yǎng)殖基地，產(chǎn)地環(huán)境符合《GB／T18406．4農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》要求，故養(yǎng)殖地點(diǎn)不設(shè)為CCP。

2．2水體

俗話說(shuō)，養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水。有一池好水，養(yǎng)殖就成功一半。因此，水對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控的重點(diǎn)。養(yǎng)殖的水源是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵前題。水源中可能攜帶特定病原，會(huì)感染星斑川鰈魚(yú)，使其致病，導(dǎo)致用藥量增加，并可能由此帶來(lái)藥物殘留超標(biāo)和養(yǎng)殖失�。贿�可能因水質(zhì)指標(biāo)異常造成星斑川鰈魚(yú)的傷害，并造成殘留，傷害消費(fèi)者健康，是顯著危害。水體設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：海水水源符合GBll607、養(yǎng)殖水質(zhì)符合NY5052的要求；養(yǎng)殖用水不含有特定病原的證明；養(yǎng)殖用水消毒劑處理的濃度及作用時(shí)間，如漂白粉100-300ppm次氯酸鈉溶液養(yǎng)殖池消毒。

2．3養(yǎng)殖池消毒

如養(yǎng)殖池消毒不干凈徹底，上一批養(yǎng)殖殘留病原體對(duì)下一批養(yǎng)殖構(gòu)成威脅。但是這可通過(guò)養(yǎng)殖規(guī)范(GAP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)控制。養(yǎng)殖池消毒不設(shè)為CCP。

2．4苗種

如果魚(yú)苗攜帶特定病原，將會(huì)在養(yǎng)殖過(guò)程中爆發(fā)疫病，導(dǎo)致用藥量增加，并可能導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)和養(yǎng)殖失敗，是顯著危害。魚(yú)苗設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：魚(yú)苗不攜帶特定病原。

2．5飼料

飼料中可能存在藥物殘留、有毒有害物殘留、重金屬等衛(wèi)生項(xiàng)目超標(biāo)和違禁藥物等影響星斑川鰈魚(yú)健康，并造成有害物質(zhì)或重金屬殘留超標(biāo)，傷害消費(fèi)者健康，是顯著危害。飼料設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：符合GB 13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、NY5072漁用配合飼料安全限量、NY5073無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量。

2．6藥物

如藥物潑灑或添加不均、使用違禁藥物、治療用藥劑量和休藥期不當(dāng)，將會(huì)造成對(duì)魚(yú)體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)，傷害消費(fèi)者健康，是顯著危害。藥物設(shè)為CCP。關(guān)鍵限值：不得使用違禁藥物；嚴(yán)格遵守限用藥劑量；嚴(yán)格遵守藥物休藥期。

3監(jiān)控措施和糾偏措施[5]

針對(duì)星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值，監(jiān)控措施和超過(guò)關(guān)鍵限值時(shí)的糾正措施如表1所示。

表1 星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)及其控制措施

4 HACCP應(yīng)用效果

試驗(yàn)養(yǎng)殖場(chǎng)在生產(chǎn)中實(shí)施HACCP管理體系后，整個(gè)養(yǎng)殖階段病毒性出血性敗血癥（VHS）檢測(cè)全部為陰性。星斑川鰈魚(yú)出口前，抽查魚(yú)樣送山東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心檢測(cè)，結(jié)果全部達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求(表2)，符合出口水生動(dòng)物安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

表2 星斑川鰈抽檢結(jié)果

5 結(jié)束語(yǔ)

水生動(dòng)物是我國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品中最敏感的的商品之一，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)面臨著兩個(gè)方面的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一方面，主要進(jìn)口國(guó)家或地區(qū)對(duì)水生動(dòng)物的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，要求越來(lái)越嚴(yán)；另一方面，我國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國(guó)家存在一定差距，部分水產(chǎn)養(yǎng)殖和出口企業(yè)整體質(zhì)量安全意識(shí)不強(qiáng)。解決的途徑是必須堅(jiān)持不懈地朝著健康養(yǎng)殖的方向努力。本試驗(yàn)設(shè)置星斑川鰈魚(yú)養(yǎng)殖4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)為水體、魚(yú)苗、飼料和藥物。通過(guò)對(duì)這4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控，試驗(yàn)養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品都順利通過(guò)了檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明在海水魚(yú)類養(yǎng)殖過(guò)程中建立HACCP質(zhì)量管理體系能大大提高魚(yú)類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)于從源頭上全面提高養(yǎng)殖魚(yú)類水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。但是HACCP管理體系的實(shí)施效果在很大的程度上要取決于企業(yè)管理及生產(chǎn)員工所受的教育程度和對(duì)該系統(tǒng)的理解程度，因此應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)人員的培訓(xùn)。

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