張信仁*，李今中，呂水源

（三明出入境檢驗(yàn)檢疫局, 福建 三明 365000）

摘要:目的介紹以HACCP為基礎(chǔ)的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。方法通過分析出口鰻魚企業(yè)歷史現(xiàn)狀和存在困境, 提出綜合應(yīng)用HACCP、GAP、GSP體系(1)，建立一個(gè)科學(xué)、有效、嚴(yán)密、可追溯的鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)。結(jié)果鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)實(shí)施至今，成效明顯，推廣應(yīng)用價(jià)值高。結(jié)論闡述了鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)及其應(yīng)用成效。

關(guān)鍵詞:HACCP; 鰻魚產(chǎn)品；身份追溯系統(tǒng); 成效

引言

鰻魚規(guī)模養(yǎng)殖加工在我國歷史不長，但是發(fā)展很快，從上世紀(jì)七十年代首次引進(jìn)鰻魚養(yǎng)殖至今已成世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工和出口國家。鰻魚產(chǎn)品已成為我國五大優(yōu)勢出口農(nóng)產(chǎn)品之一，其中烤鰻出口占世界貿(mào)易量的80%以上，主要生產(chǎn)出口省份為福建和廣東。福建省是全國最大的鰻魚養(yǎng)殖、出口基地，年產(chǎn)鰻魚占全國的1/2和全球的1/3，絕大部分是由鰻魚加工成烤鰻出口，其中80％以上出口日本。由于鰻苗和消費(fèi)市場兩頭在外，受國際市場影響較大。特別是進(jìn)入21世紀(jì)以來，出口鰻魚及其產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留事件一波未平一波又起：從2002年日本、美國對我國出口的動物源性食品批批檢測11種藥物殘留開始，韓國、日本大肆渲染在我國出口鰻魚中檢出惡喹酸和汞嚴(yán)重超標(biāo)，到2003年的“恩諾沙星事件”、2005年的“孔雀石綠事件”、2006年日本“肯定列表制度”實(shí)施，以及2007年6月29日開始美國對來自中國的鰻魚等四種水產(chǎn)品采取自動扣留措施等等。許多企業(yè)在一次次藥殘事件面前面臨關(guān)停倒閉的危險(xiǎn)，嚴(yán)重影響了我國鰻魚出口和鰻業(yè)可持續(xù)發(fā)展,對鰻魚產(chǎn)業(yè)造成沉重打擊(2)。作為出口監(jiān)管部門也深感壓力重大，經(jīng)多方調(diào)研并同轄區(qū)出口企業(yè)一起分析鰻魚歷次出口危機(jī)，我們認(rèn)為要從根本上保障出口鰻魚產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，擺脫出口食品企業(yè)所面臨的困境，謀求企業(yè)經(jīng)營利益的最大化，僅靠生產(chǎn)加工過程建立HACCP體系是遠(yuǎn)不夠的，重點(diǎn)要從鰻魚養(yǎng)殖源頭的安全、衛(wèi)生質(zhì)量抓起，在鰻魚養(yǎng)殖環(huán)節(jié)引入良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP體系(3)，在鰻藥采購供應(yīng)環(huán)節(jié)引入良好藥品經(jīng)營管理規(guī)范GSP體系，在鰻魚加工環(huán)節(jié)實(shí)施和完善HACCP體系(4)，并在這三個(gè)體系基礎(chǔ)上探索建立“鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)”，從而建立一個(gè)貫穿鰻魚養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工全過程的安全控制模式，從根本上解決藥物殘留問題，有效保障鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)簡介

1.1 GAP、GSP 、HACCP體系簡介

1.1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP(Good Agriculture Practice)是國際公認(rèn)的從源頭保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施，是當(dāng)今世界倍受推崇的管理模式。對鰻魚養(yǎng)殖實(shí)施GAP主要對養(yǎng)殖場選址、飼料供應(yīng)、設(shè)施設(shè)備、魚病防治、漁藥的合理使用、養(yǎng)殖生產(chǎn)過程的記錄和追溯、員工培訓(xùn)、鰻魚福利及員工福利提出嚴(yán)格的要求，對養(yǎng)殖的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都進(jìn)行規(guī)范控制，最大限度地減少養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，保證鰻魚產(chǎn)品的質(zhì)量(3)。

1.1.2 良好供應(yīng)規(guī)范GSP (Good Supply Practice)是指在藥品流通全過程中，用以保證藥品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而制定的針對藥品采購、驗(yàn)收、倉儲、發(fā)售以及用藥指導(dǎo)和藥效跟蹤進(jìn)行規(guī)范管理和控制。鰻藥供應(yīng)管理實(shí)施GSP主要依托當(dāng)?shù)伥牁I(yè)協(xié)會建立嚴(yán)格的管理制度對藥品經(jīng)營全過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，防止質(zhì)量事故發(fā)生，確保向鰻魚養(yǎng)殖用戶提供安全、有效的合格藥品。

1.1.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)是一種建立在良好操作規(guī)范GMP和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP基礎(chǔ)之上的控制危害的預(yù)防體系，是用來保護(hù)食品在整個(gè)生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素危害的安全保證系統(tǒng)，在出口食品生產(chǎn)領(lǐng)域推廣應(yīng)用較普及。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠最后的檢驗(yàn)來保證產(chǎn)品的可靠性。

1.2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立

鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)的建立要以鰻魚出口企業(yè)為依托，建立并有效運(yùn)行完善的GSP、GAP、HACCP體系為基礎(chǔ)，通過計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)開發(fā)，采用動態(tài)交互式網(wǎng)絡(luò)開發(fā)ASP.NEP技術(shù)；交互文本語言HTML、XML、AJAX、DIV+CSS；數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)及數(shù)據(jù)庫語言SQLSERVER2000。以實(shí)驗(yàn)室規(guī)范管理和嚴(yán)格檢測作為追溯信息技術(shù)支撐的設(shè)計(jì)理念,實(shí)現(xiàn)對鰻魚養(yǎng)殖過程和生產(chǎn)流程的回溯查詢和監(jiān)管,通過采集鰻魚養(yǎng)殖、加工過程中的質(zhì)量安全衛(wèi)生控制關(guān)鍵信息，并將這些信息有機(jī)組合成完整的可追溯的信息，在互聯(lián)網(wǎng)上（網(wǎng)址在鰻魚產(chǎn)品包裝箱及包裝袋上明顯標(biāo)識）以中、英、日三種語言，通過不同界面供消費(fèi)者、采購商以及進(jìn)出口國官方監(jiān)管部門查詢，隨時(shí)展示其完善的質(zhì)量安全控制體系，展示其嚴(yán)密的由GSP、GAP、HACCP組成的供應(yīng)鏈全過程控制，以取信于采購商、消費(fèi)者、進(jìn)出口國官方監(jiān)管部門，從而提升產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

鰻魚身份追溯系統(tǒng)可以增加鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈的透明度，消費(fèi)者可以在客戶終端，通過互聯(lián)網(wǎng)輸入生產(chǎn)批次號（追溯跟蹤識別唯一代碼）了解所購鰻魚產(chǎn)品的全部信息，滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，為保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益提供了有效手段(5)。

2 鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)應(yīng)用成效

2.1提高鰻魚附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展

三明檢驗(yàn)檢疫局從2007年下半年開始指導(dǎo)轄區(qū)出口鰻魚企業(yè)建立鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)至今，通過跟蹤調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、分析：該企業(yè)烤鰻出口值及精深加工產(chǎn)品的比例逐漸增長（詳見附表1），取得了顯著的成效。尤其是2008年以來，由于受國際金融危機(jī)和貿(mào)易技術(shù)壁壘、食品安全事件、人民幣升值等諸多因素影響，烤鰻出口行業(yè)遇到前所未有的困難，眾多烤鰻廠停產(chǎn)，行業(yè)景氣度持續(xù)下降，但是該企業(yè)烤鰻出口逆勢增長，出口值首次突破2000萬美元，并逐年遞增，在全省同行業(yè)中烤鰻出口排名逐年靠前，在全國鰻魚產(chǎn)業(yè)中位居前列。這些得益于建立并有效實(shí)施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后產(chǎn)品質(zhì)量安全有保障，產(chǎn)品訂單價(jià)格逐步提高，并且從2008年開始國外客戶也較放心將大量鰻魚精加工產(chǎn)品訂單交該企業(yè)，開發(fā)生產(chǎn)鰻魚精加工高端產(chǎn)品，提高了鰻魚制品附加值，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，開啟國外尤其是日本鰻魚產(chǎn)品高端市場，目前該企業(yè)鰻魚精加工高端產(chǎn)品已占據(jù)其出口量值的半壁江山。

附表1 ：福建某鰻魚出口企業(yè)2007-2012烤鰻出口情況

注：2012年受釣魚島事件影響，出口量值有所下降，但是精深加工比例增幅明顯。

2.2 保持和開拓市場，提升產(chǎn)品國際競爭力，企業(yè)從中獲益

好的、有名的零售商為了保持自身的信譽(yù)，通常愿意購買質(zhì)量安全有保障的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)如果具有一整套被零售商認(rèn)可的、保證其產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系，企業(yè)就擁有了進(jìn)入該類零售渠道和大型超市的敲門磚，不但可以獲得經(jīng)濟(jì)上利益，可以保持原有市場，而且可不斷開拓新的市場。鰻魚產(chǎn)品目前在國內(nèi)市場沒有足夠的消化能力，主要靠出口消費(fèi),日、美、歐、韓等發(fā)達(dá)國家都是我國最重要的出口市場，但是近年來，惡性食品安全事件的頻頻發(fā)生，使得消費(fèi)者越來越在意所食用的產(chǎn)品是否安全，同時(shí)也使消費(fèi)者愿意為質(zhì)量好、安全性高的水產(chǎn)食品支付更高的價(jià)格。一個(gè)科學(xué)有效適用的可追溯系統(tǒng)有利于滿足消費(fèi)者的需求，從而提升產(chǎn)品國際競爭力(6)，同時(shí)，企業(yè)自身出口貨值及產(chǎn)品占據(jù)進(jìn)口國高端市場的比例也將成倍增長，企業(yè)因此而獲益。

2.3 有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)的管理水平

鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)是一個(gè)涉及原輔料供應(yīng)商、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工者、消費(fèi)者各方面的綜合管理系統(tǒng)。三明轄區(qū)試點(diǎn)企業(yè)實(shí)施該系統(tǒng)以來鰻魚產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，連續(xù)六年未發(fā)生客戶投訴及被國外通報(bào)事件，取得顯著效果。生產(chǎn)企業(yè)可以通過對供應(yīng)商的資格審查和對原材料、養(yǎng)殖過程、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)量分析，及時(shí)消除質(zhì)量安全隱患，剔除不合格產(chǎn)品并提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)安全，從而降低管理成本，提高企業(yè)管理水平。

2.4 增強(qiáng)抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力，適應(yīng)國際市場高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求

出口企業(yè)實(shí)施鰻魚產(chǎn)品身份追溯系統(tǒng)后，加強(qiáng)了市場開拓和研究，可對國際水產(chǎn)食品貿(mào)易法規(guī)變化做出迅速的反應(yīng)，增強(qiáng)抵抗技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力，保持鰻魚供應(yīng)鏈之間與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)信息的及時(shí)溝通，以便及時(shí)調(diào)整控制措施，消除質(zhì)量安全隱患，減少法律責(zé)任，更好適應(yīng)國際市場對鰻魚產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求。

2.5 形成可追溯示范效應(yīng)，推廣應(yīng)用前景廣闊

福建某公司鰻魚身份追溯系統(tǒng)的建立和運(yùn)行幾年來，取得了顯著的成效，為其他相關(guān)企業(yè)提供實(shí)施可追溯的參考，向民眾展示可追溯在保障食品安全上發(fā)揮的功用，以示范效應(yīng)帶動可追溯的推廣應(yīng)用。在福建和三明兩級出入境檢驗(yàn)檢疫部門的推動引導(dǎo)下，2010年開始已在福建轄區(qū)得到積極推廣和應(yīng)用，并從鰻魚水產(chǎn)業(yè)推廣至其它出口行業(yè)。如今已有福建某水產(chǎn)公司羅非魚、福建某食品集團(tuán)公司的番茄制品、福建安溪茶葉、福建某食品股份公司的有機(jī)筍等出口企業(yè)建立了身份認(rèn)證與供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。幾年來運(yùn)行該系統(tǒng)的企業(yè)，其出口批次、數(shù)量及金額保持持續(xù)增長，效益穩(wěn)步提升，未發(fā)生客戶投訴及被國外通報(bào)事件，同時(shí)也引起許多其他出口企業(yè)和國外采購商的關(guān)注，取得良好效果。今后該系統(tǒng)應(yīng)用輻射面將陸續(xù)擴(kuò)大，推廣應(yīng)用前景廣闊(7)。

結(jié)束語

在市場競爭日益激烈的今天，各進(jìn)口國為保護(hù)自身的利益，不斷設(shè)置技術(shù)壁壘，提高市場準(zhǔn)入門檻。隨著人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求的不斷提高，國外水產(chǎn)品貿(mào)易技術(shù)壁壘的設(shè)置不斷變化和檢測項(xiàng)目數(shù)量指標(biāo)的層出不窮，使得我國出口鰻魚產(chǎn)品面臨日益嚴(yán)峻的考驗(yàn)，其中藥物殘留是制約鰻魚出口的瓶頸。據(jù)了解，幾乎所有的出口鰻魚加工廠都已建立了HACCP為主的體系，但還是難以確保產(chǎn)品的藥物殘留能完全符合各進(jìn)口國要求，表明單一HACCP體系在鰻魚產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用效果還存在差距。為有效控制鰻魚中的藥物殘留及其他安全隱患，需將HACCP原理應(yīng)用于貫穿初級生產(chǎn)到最終消費(fèi)的整個(gè)食品鏈，始于養(yǎng)殖場，止于消費(fèi)者，全過程預(yù)防控制鰻魚的安全危害，建立起以預(yù)防為目的、過程控制為主線的質(zhì)量監(jiān)控體系，監(jiān)控整個(gè)養(yǎng)殖、加工和銷售過程，從養(yǎng)殖源頭開始消除或降低鰻魚產(chǎn)品安全隱患，保障其質(zhì)量安全衛(wèi)生，從而促進(jìn)水產(chǎn)品國際貿(mào)易，推動中國水產(chǎn)品工業(yè)健康、有序、快速的成長。

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