素有“長(zhǎng)生果”之稱的花生，在其營(yíng)養(yǎng)和保健功效被越來越多的發(fā)現(xiàn)之后，正在為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，花生油，這種實(shí)惠的健康用油，也將悄悄走進(jìn)更多普通百姓的廚房。多年來，對(duì)于花生及花生制品的營(yíng)養(yǎng)問題，很多國(guó)內(nèi)外的專家都在潛心研究。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用橄欖油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。因此，常吃花生及花生制品，對(duì)于中老年人有很好的保健作用�！ ∶绹�(guó)營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。其含量是葡萄含量的908倍，達(dá)到27。7μg/g。它是腫瘤疾病天然的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康。能夠有效延長(zhǎng)果蠅和酵母的壽命，是一種有潛力的抗衰老天然化合物。在美國(guó)學(xué)者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。
來自美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系penny kris-Etherton博士通過最新的臨床試驗(yàn)，總結(jié)出花生制品、花生油對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病能發(fā)揮有效作用。
在penny kris-Etherton博士的試驗(yàn)中，他們?cè)谠摯髮W(xué)膳食代謝研究中心進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于花生及其制品的臨床試驗(yàn)。結(jié)果證明，花生、花生油、花生醬對(duì)預(yù)防心血管疾病能產(chǎn)生重要作用。研究采用隨機(jī)、雙盲、5階段交叉設(shè)計(jì)觀察了5種不同的膳食對(duì)血脂和脂蛋白的影響。
5種膳食為：第一種是代表目前美國(guó)居民的平均膳食，即高脂肪，高飽和脂肪酸膳食；第二種膳食含低脂肪，低飽和脂肪酸膳食；第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食；第四種是花生油膳食；第五種是‘花生+花生醬’膳食。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這項(xiàng)試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)認(rèn)為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效作用。
在加利弗尼亞，營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)27000名志愿者進(jìn)行了為期7天的研究，研究者對(duì)65種食物對(duì)冠心病的影響進(jìn)行觀察。在所有被研究的食物中，堅(jiān)果被認(rèn)為對(duì)減少心臟病發(fā)作有非常明顯的作用，研究者發(fā)現(xiàn)食用的堅(jiān)果中32%是花生。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：每周食用堅(jiān)果5次以上可以使他們患心臟病的危險(xiǎn)減少50%以上，每周食用1-4次的可以減少27%。哈佛大學(xué)公共健康研究中心，對(duì)86000名年齡在34-59歲的婦女，進(jìn)行了幾乎20年的飲食習(xí)慣和健康的研究，結(jié)果顯示，經(jīng)常食用花生和堅(jiān)果的人心臟病患病率低。每周食用花生油和堅(jiān)果5次以上的婦女與很少或幾乎不食用堅(jiān)果花生的婦女相比，心臟病率減少大約1/3。
澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會(huì)理事Peter Howe教授，經(jīng)過對(duì)基督教徒健康研究（31200人）和護(hù)士健康研究（86000人）發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果（包括花生）的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對(duì)自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后，體重呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗，減少脂肪在體內(nèi)的堆積。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%。堅(jiān)果同樣能增加飽腹感，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源。
在美國(guó)民間，有個(gè)飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）的花生和兩勺花生醬，就會(huì)少患心血管疾病。美國(guó)國(guó)家膽固醇教育計(jì)劃指南中，推薦限制飽和脂肪酸類和精制糖類的攝入，建議用健康的單不飽和脂肪酸豐富的食品，如花生、花生油脂和植物油來替代它們。
中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8。48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。
在講到花生營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)人體的作用時(shí)，專家們特別談到：花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
在第十三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)更新論壇上，營(yíng)養(yǎng)專家們論述最新的科學(xué)實(shí)驗(yàn)成果中指出，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。用于治療高血脂，血脂下降81。8%，用于治療慢性氣管炎，有效率達(dá)89。3%。
國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為：花生中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡具有重要作用�；ㄉ牡鞍踪|(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由90%的球蛋白和10%的清蛋白組成，可消化率很高，達(dá)到90%，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，其中最重要的賴氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高3—8倍，有效利用率高達(dá)98。94%，比大豆的利用率還高21。05%。據(jù)近年來科學(xué)研究證明，賴氨酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智力的提高很有功效，對(duì)防止人的過早衰老也有作用。
另外，花生蛋白還有一定量的谷氨酸、天門冬氨酸和兒茶素，有補(bǔ)腦、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力等功效。因此，專家建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素Ｅ、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。
在今天，追求健康營(yíng)養(yǎng)的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話題，隨著對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)及保健的研究結(jié)果不斷出爐，素有“長(zhǎng)生果”之稱的花生正在帶給百姓更多的驚喜�；ㄉ盎ㄉ破吩诮档脱�、預(yù)防心血管疾病都有很好的效果。尤其對(duì)于中老年人，選擇每天吃一定量的花生或使用花生油作為烹飪用油，將會(huì)遠(yuǎn)離心血管疾病的危害，活得更健康。
