當(dāng)“三高”成了人們耳熟能詳?shù)脑~語(yǔ)，當(dāng)精米、白面再也提不起大家的食欲時(shí)，都市人開始返璞歸真，興起一股吃粗糧的“憶苦”風(fēng)潮。
據(jù)了解，在全國(guó)許多超市和米業(yè)店面中，粗糧都成了力推產(chǎn)品，不少大飯店增添了“粗糧宴”，更有人專門跑到山區(qū)去吃農(nóng)家飯。在北京朝陽(yáng)區(qū)某大型超市，記者看到，五顏六色的粗糧不下數(shù)十種，前些年乏人問津的薏仁米、玉米面、蕎麥、黑米、燕麥片等都成了“搶手貨”。據(jù)銷售人員介紹，如今來(lái)超市買粗糧的人，比買精糧的多出了二三倍。雖然大米1.75元一斤，泰國(guó)香米也只賣4.4元，但人們更愿意選擇8.9元一斤的薏仁米。
正在超市選購(gòu)粗糧的一位阿姨說：“在我們那個(gè)年代，天天粗糧淡飯，可現(xiàn)在，大米白面都吃膩了，反而想吃點(diǎn)粗糧調(diào)節(jié)一下腸胃。窩窩頭、小米飯、老咸菜，幾天不吃饞得慌！”
“粗糧是相對(duì)于大米、白面等細(xì)糧而言的一種稱呼”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員程義勇教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“從加工上來(lái)講，粗糧沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整。從種類上來(lái)講，它主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)、塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。”
中國(guó)糧油學(xué)會(huì)米制品分會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)于衍霞表示，大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷等礦物質(zhì)及維生素，相對(duì)大米、白面而言，粗糧的碳水化合物含量比細(xì)糧低，膳食纖維含量高，食用后更容易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量攝取。
據(jù)資料報(bào)道，很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥中的蘆丁可以降血脂、軟化血管，是高血壓、糖尿病等患者的理想食物；薏米被歐洲營(yíng)養(yǎng)專家稱為“生命健康之禾”，不但能美容，還適合消化不良、慢性腸炎者；燕麥幾乎具備了谷類所有的優(yōu)點(diǎn)，富含氨基酸、維生素E，可以降血壓、降血脂，英國(guó)前首相撒切爾夫人早餐就必吃燕麥。
每天只吃50—100克
農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心研究員朱智偉卻表示，粗糧雖好，但人們?cè)谑秤眠^程中還存在一些誤區(qū)。
每頓飯都吃。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議，健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30—50克纖維。而粗糧中含有的纖維素和植酸較多，如果每天攝入纖維素超過50克，并且長(zhǎng)期食用，會(huì)降低人體的免疫能力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵吸收。
純吃粗糧。不少人喜舊厭新，吃上了粗糧，又忽略了大米白面。程義勇建議，成人最好每天吃谷類食物
300-400克，其中搭配50—100克的粗糧，品種選擇多一些更好。
并非人人適宜。老人、小孩，缺鈣、鐵等元素的人，以及有消化系統(tǒng)疾病的人群，由于腸胃功能較弱，都不適合多吃。
大豆和米面是“最佳拍檔”
要想讓胃“接受”口感較差的粗糧，還得講究食用方法。程義勇建議，大豆和米面搭配吃比較好。豆類富含促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能的賴氨酸，而米面賴氨酸含量較低，因此兩者搭配最佳。玉米面、蕎麥面等最適合和白面一起蒸饅頭，口感非常好。平時(shí)也可以多吃臘八粥，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。薏仁米等則最好煮粥吃。
還要注意的是，烹飪粗糧之前一定要提前浸泡，根據(jù)原料不同，浸泡時(shí)間也不同。浸泡對(duì)粗糧的制作非常重要，不僅可以縮短烹飪時(shí)間，而且浸泡之后的粗糧相對(duì)軟一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
此外，吃完粗糧要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。
