茶：茶含有以單寧酸為存在形式的生物黃酮素，是一種非常好的抗氧化劑。意大利研究人員在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，喝下一杯濃紅茶或綠茶后，血中的抗氧化容量能增加41%-48%。綠茶喝了30分鐘、紅茶喝了50分鐘后，_nl中抗氧化容量達(dá)到高峰，并可使高水平持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。一小包綠茶或紅茶在150毫升的開水中，5分鐘后其中85%的抗氧化劑可釋放出來(lái)，再過5分鐘另外的15%也被浸泡出來(lái)。
蔬菜和水果：蔬菜和水果中含有幾百種自然形成的抗氧化劑。多吃蔬菜和水果的好處是說(shuō)不盡的。
紅葡萄酒：法國(guó)西格·雷納德研究小組的研究顯示，紅葡萄酒含有3種強(qiáng)有力的抗氧化劑，每天飲用250毫升，能清除掉氧自由基對(duì)人體低密度脂蛋白95%的損傷。有的專家指出，每人每天飲用200毫升紅葡萄酒效果最好。堅(jiān)持這種習(xí)慣的人患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)減少了50%。
維生素抗氧化劑：維生素E、維生素c和B胡蘿h素都是極好的抗氧化劑。關(guān)于維生素抗氧化劑將在隨后的章節(jié)中作較為詳細(xì)的專題介紹。在此，提請(qǐng)讀者注意的是，作為抗氧化劑的維生索與作為一般營(yíng)養(yǎng)素的維生素有著不同的概念，作為抗氧化劑的維生素的攝人量比作為營(yíng)養(yǎng)索需要的維生素推薦量明顯要大。
硒、鋅、銅、錳、鐵等這些體內(nèi)必需的重要微量元素，參與抗氧化酶的合成，激活抗氧化酶活性基因而發(fā)揮抗氧化作用。
重視蔬菜、水果中的抗氧化劑
蔬菜和水果中含有豐富的維生索c、維生素E和B一胡蘿素等強(qiáng)抗氧化劑，除此之外，還含有其他具有很好抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要包括：花色苷。色苛在漿果和葡萄中含量豐富。研究表明，花色苷具有很好的抗氧化作用，能使遺傳因子、細(xì)胞免受氧自由基的侵害，能有效預(yù)防癌癥。專家還發(fā)現(xiàn)，花色苷能有效促進(jìn)視力的恢復(fù)。
生物類黃酮：這是一組很有效的抗氧化劑。能有效抵抗致癌物質(zhì)，與維生素c有臥同效應(yīng)，在多種水果中含有，但主要存在于柑橘類水果中，花椰菜、番茄、黃瓜中也存有生物類黃酮。
姜黃素：姜黃素是一種強(qiáng)有效的抗氧化劑。常見于芥末、姜黃、玉米和黃色辣椒之中。
番茄紅素：番茄紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑。番茄紅素是“抗癌法寶”，對(duì)預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、肺癌等具有積極作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，番茄紅素能有效降低肝癌發(fā)生率。番茄紅索還能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有效防止機(jī)體老化。番茄紅索主要存在于成熟的西紅柿中，番茄紅素是脂溶性的，經(jīng)過油炒的西紅柿容易被吸收，煮熟的西紅柿也比生兩紅柿多。西瓜、紅色葡萄柚、番石榴、杏桃、木瓜中也含有番茄紅素。
葉黃素：葉黃素也是一種強(qiáng)效抗氧化劑，存在于多種蔬菜以及水果之中。葉黃素在加熱過程中仍能保持穩(wěn)定的性質(zhì)，經(jīng)過烹制不會(huì)被破壞。
玉米植物黃質(zhì)：這是一種使玉米呈現(xiàn)金黃色的物質(zhì)，它存在于菠菜、卷心菜、花椰菜以及豌豆之中。它具有很強(qiáng)的抗氧化作用。
