讀了9月15日關(guān)于妊娠期缺鐵性貧血補鐵的知識，有讀者發(fā)來短信問，豬肝既然補鐵，那就多多益善了？這種想法大錯特錯了，如果吃多了，可能會造成維生素A、維生素D中毒。
鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院韓萍教授說，很多食物中一般不含維生素A、維生素D和鐵，但動物肝臟在這方面卻很有優(yōu)勢。
在所有含鐵的食物中，動物肝臟鐵的吸收率是最好的，對于缺鐵性貧血的人，補鐵的食物首選動物肝臟，其次是鴨血、雞血等動物的全血，然后是瘦肉。動物肝臟雖好但不宜多吃，一般一周吃2~3次，每次吃50克左右。如果過量食用動物肝臟，可能會造成維生素A、D在體內(nèi)堆積，導(dǎo)致維生素A、D中毒，尤其是野生動物的肝臟維生素A、D的含量更多。動物肝臟也富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病患者。
肝臟也是動物的最大解毒器官，易積聚毒素，可能對人體有害。因此食用時一定要清洗干凈，最好煮熟、煮透。動物肝臟中含有的維生素A、D和鐵性質(zhì)比較穩(wěn)定，不怕煮、不怕燉、不怕加熱，可用動物肝臟搭配洋蔥、青辣椒或紅辣椒炒菜，洋蔥能去除腥味兒。
