醬油是傳統(tǒng)調(diào)味品。在講求健康的今天，究竟何樣的醬油才健康？資深營養(yǎng)師向您提示醬油的“健康密碼”。
密碼一、看分類—選擇釀造品
按生產(chǎn)方法劃分，醬油分釀造醬油和配制醬油。其中，釀造醬油以大豆、小麥、麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，不含添加劑等其他配料。
密碼二、看原料—源頭保健康
目前市場上只有部分企業(yè)做到了采用小麥、優(yōu)選脫脂大豆作原料，在生產(chǎn)過程中確保原料的應(yīng)用安全，并嚴格控制原料中的農(nóng)藥殘留和防腐劑殘留，比如前不久上市的“味滋康”本釀造原汁醬油便是如此。
密碼三、看工藝—關(guān)注本釀造目前最優(yōu)秀的發(fā)酵工藝是源自中國傳統(tǒng)“醬中取汁法”的高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵，本釀造便是其中最好的一種。本釀造醬油在低溫條件歷經(jīng)3-6個月天然發(fā)酵而成，保持了微生物的最佳發(fā)酵狀態(tài)，可產(chǎn)生多種氨基酸。
密碼四、看氨基酸酞氮含量—甄選分級別醬油營養(yǎng)成分高低、醬油的鮮味都取決于氨基酸含量。按我國標準，氨基酸態(tài)氮含量大于0.8g/100ml稱為特級，味滋康的本釀造原汁醬油，氨基酸含量可達0.9g/100ml。
密碼五、看用途—注重色、香、用
正常的醬油應(yīng)為紅褐色，而不是顏色越深越好。此外，優(yōu)質(zhì)醬油一般具有獨特的酯香氣，不應(yīng)有酸臭味、煳味。
