食物過(guò)敏，實(shí)際上是指人對(duì)食物產(chǎn)生了過(guò)分敏感、過(guò)分強(qiáng)烈的反應(yīng)。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)或者看到一些“沒(méi)有口福”的人，在飽餐了豐盛的菜肴之后，便又吐又瀉，腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)，瘙癢不堪，甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過(guò)敏的表現(xiàn)。容易引起過(guò)敏的食物有，雞蛋、牛奶、魚(yú)、貝殼類海產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過(guò)敏的原因：
幾乎任何食物都可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過(guò)敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在我國(guó)常見(jiàn)的過(guò)敏食物主要包括以下數(shù)種：
奶及奶制品 牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過(guò)敏的最常見(jiàn)食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強(qiáng)的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對(duì)于高度牛奶過(guò)敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴(yán)重的癥狀。
禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對(duì)導(dǎo)致各年齡段患者的過(guò)敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過(guò)高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過(guò)敏的幾率可明顯降低。
海產(chǎn)品及水產(chǎn)品 包括魚(yú)類、蝦類、蟹類、魷魚(yú)、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過(guò)敏。
黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀。
某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過(guò)敏的重要原因，而大米中的變應(yīng)原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過(guò)敏。
堅(jiān)果類 例如核桃、開(kāi)心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅(jiān)果類的果仁經(jīng)常引起過(guò)敏。堅(jiān)果類的變應(yīng)原性較強(qiáng)，可以誘發(fā)較重的過(guò)敏癥狀。
水果類 水果的變應(yīng)原性較低，但因?yàn)樗鄶?shù)是生吃的，所以也容易誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過(guò)敏。
某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動(dòng)物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各種家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等），這些肉類及其肉制品均可能誘發(fā)過(guò)
敏，特別是腐敗的肉類易誘發(fā)喘息癥狀。
某些蔬菜 常見(jiàn)蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。
具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調(diào)味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒類等。
其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲(chóng)（如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲(chóng)和蝸牛等）均可誘發(fā)不同程度的過(guò)敏癥狀食物過(guò)敏，實(shí)際上是指人對(duì)食物產(chǎn)生了過(guò)分敏感、過(guò)分強(qiáng)烈的反應(yīng)。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)或者看到一些“沒(méi)有口福”的人，在飽餐了豐盛的菜肴之后，便又吐又瀉，腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)，瘙癢不堪，甚至心慌氣短、不省人事。這些都是食物過(guò)敏的表現(xiàn)。容易引起過(guò)敏的食物有，雞蛋、牛奶、魚(yú)、貝殼類海產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、黃豆、小麥、芒果等。食物過(guò)敏的原因：
幾乎任何食物都可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過(guò)敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在我國(guó)常見(jiàn)的過(guò)敏食物主要包括以下數(shù)種：
奶及奶制品 牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過(guò)敏的最常見(jiàn)食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強(qiáng)的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對(duì)于高度牛奶過(guò)敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴(yán)重的癥狀。
禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對(duì)導(dǎo)致各年齡段患者的過(guò)敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過(guò)高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過(guò)敏的幾率可明顯降低。
海產(chǎn)品及水產(chǎn)品 包括魚(yú)類、蝦類、蟹類、魷魚(yú)、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過(guò)敏。
黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀。
某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過(guò)敏的重要原因，而大米中的變應(yīng)原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發(fā)過(guò)敏。
堅(jiān)果類 例如核桃、開(kāi)心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅(jiān)果類的果仁經(jīng)常引起過(guò)敏。堅(jiān)果類的變應(yīng)原性較強(qiáng)，可以誘發(fā)較重的過(guò)敏癥狀。
水果類 水果的變應(yīng)原性較低，但因?yàn)樗鄶?shù)是生吃的，所以也容易誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發(fā)過(guò)敏。
某些肉類及其肉制品 包括各種哺乳類動(dòng)物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各種家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等），這些肉類及其肉制品均可能誘發(fā)過(guò)敏，特別是腐敗的肉類易誘發(fā)喘息癥狀。
某些蔬菜 常見(jiàn)蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。
具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調(diào)味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒類等。
其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒和某些可食昆蟲(chóng)（如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲(chóng)和蝸牛等）均可誘發(fā)不同程度
