重要的維生素都是脂溶性維生素，牛奶“脫脂”過程其實(shí)也除去了維生素。專家指出，即便對(duì)于減肥者和心血管疾病患者來說，脫脂牛奶也應(yīng)該和普通牛奶交替食用。
誤區(qū)1牛奶越濃越好
“巴氏奶”就是消費(fèi)者多見的袋裝牛奶，一般用塑料袋包裝，冷藏在超市的冰柜中，一般都在包裝上寫明“保質(zhì)期僅2天”。“高溫奶”則是指通過高溫殺菌的牛奶，保質(zhì)期一般在6至7個(gè)月。
不少消費(fèi)者認(rèn)為，巴氏奶的保質(zhì)期較短，所以必定比較新鮮。但是專家指出，這是一個(gè)誤區(qū)：通過高溫環(huán)境下對(duì)兩種牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分離實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論這兩種牛奶在蛋白質(zhì)和脂肪兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)上基本不存在差別，維生素的差別也很不明顯。
針對(duì)牛奶的鑒別，專家指出牛奶的濃和稀并不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。由于各家牛奶企業(yè)制作工藝的不同會(huì)出現(xiàn)濃和稀的不同，這并不代表牛奶品質(zhì)的好壞。
專家特別指出，判斷牛奶是否新鮮應(yīng)該查看外包裝的生產(chǎn)日期。此外，消費(fèi)者也可以通過“土辦法”進(jìn)行鑒別：60度以上白酒加入等量的牛奶中，搖晃均勻之后，正常的牛奶會(huì)出現(xiàn)均勻掛壁，而過了期的或者人造牛奶則會(huì)出現(xiàn)絮狀物。
誤區(qū)2 減肥就堅(jiān)持喝脫脂奶
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者尤其是減肥者非常關(guān)注牛奶的脂肪含量，很多還堅(jiān)持只喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個(gè)“嚴(yán)重的錯(cuò)誤”。大多數(shù)維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時(shí)脂溶性維生素也會(huì)被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之后，對(duì)鈣質(zhì)的吸收也會(huì)有影響。
專家還指出，胡蘿卜素就是脂溶性維生素，所以高明廚師都是喜歡用油炒著吃。此外即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪只需要“少吃一小塊肉”就可以抵消了。
專家也指出，患有心血管疾病的中老年人則另當(dāng)別論，但是也最好不要完全喝脫脂牛奶，而是將脫脂牛奶和普通牛奶交替著喝，比如一種食用一個(gè)星期。對(duì)于減肥的人來說，也是同樣的道理。
誤區(qū)3 喝牛奶有害
針對(duì)“牛奶有害論”曾一度時(shí)興，這位專家指出，美國(guó)的坎培爾教授研究報(bào)告說的是“每天大量的、過量的、單一地?cái)z入牛奶蛋白，同時(shí)大量攝入動(dòng)物蛋白和脂肪，可能會(huì)造成脂肪癌”，而不是說“喝奶有害”。
研究報(bào)告表明，歐美國(guó)家每個(gè)人每天攝入120克的蛋白，而我國(guó)每人每天只攝入2克牛奶蛋白。也就是說我國(guó)老百姓每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白明顯不足，我們只能夠通過牛奶這種最有效的蛋白攝入方式來彌補(bǔ)不足。
