據(jù)美國醫(yī)學(xué)雜志最近公布的三項研究成果表明，食用低脂肪食品既不能預(yù)防乳腺癌和大腸癌，也不能預(yù)防中風(fēng)和心血管疾病。這對平時愛吃肉類或油炸食品的人來說也許是個好消息，但對平時吃素和低脂肪食品的人們來說，無疑是一個打擊。鑒于這種狀況，營養(yǎng)醫(yī)生必須馬上改變迄今關(guān)于低脂肪食品有益健康的說法，而發(fā)達(dá)國家20％癌癥患者也許將會改變他們多吃水果和蔬菜的飲食習(xí)慣。
是否要放棄脂肪類食品？專家的答案是肯定的。德國波茨坦?fàn)I養(yǎng)研究所的舒爾茨稱，這一結(jié)論并不奇怪，許多其他癌癥和營養(yǎng)研究也有過類似的結(jié)論。但是，也不要把醫(yī)生有關(guān)健康飲食的建議全盤否定。
本次公布的結(jié)果是基于科學(xué)家對更年期后女性健康的一次大規(guī)模研究得出的。15年來，科學(xué)家對16.1萬名年齡在50至79歲的婦女進(jìn)行跟蹤研究，目的是尋找某種隱性疾病導(dǎo)致死亡或殘疾，如心血管疾病、乳腺癌、大腸癌等致命疾病的原因。
近10年來，癌癥科學(xué)家猜測，低脂肪飲食可以降低癌癥發(fā)病率。為了證明這一點，研究人員將5000名參試者按自然方式分成兩組。一組按照規(guī)定，8年時間里堅持將飲食中的高脂肪食物減少20％，每天吃5次水果或蔬菜。另一組不加限制，正常飲食。8年后，這兩組人的癌癥發(fā)病率并沒有明顯差異，無論是乳腺癌，還是大腸癌。但正常飲食那一組人的乳腺癌發(fā)病率呈弱勢，而那些吃水果和蔬菜的參試者呈上升趨勢，比正常飲食人群高出9％。
許多跡象表明，吃高脂肪食品對癌癥發(fā)病起到關(guān)鍵作用。因為脂肪食物消化時與荷爾蒙的新陳代謝有關(guān)，它可能會引起乳腺癌。但根據(jù)女性健康行動研究報告的結(jié)果看，荷爾蒙對乳腺癌的影響似乎又不大。那么，所謂健康飲食到底是哪里出了問題，科學(xué)家尚不清楚。
德國營養(yǎng)學(xué)家舒爾茨認(rèn)為，如果研究是從現(xiàn)在開始的，人們將會對高脂肪食品給予更仔細(xì)的關(guān)注，例如優(yōu)先食用不飽和脂肪。不飽和脂肪酸在橄欖油中含量豐富，它能幫助人體血液暢通，防止血管堵塞，導(dǎo)致中風(fēng)和心肌梗，對預(yù)防心血管病十分重要。但是，報告對那些多吃水果、蔬菜的人群中心血管發(fā)病率低的事實沒有多加陳述。
無論怎樣，不吃水果和蔬菜肯定稱不上健康飲食。舒爾茨認(rèn)為，健康的食譜應(yīng)當(dāng)是既攝入健康的脂肪，也要多吃水果、蔬菜和谷類食物。他說，健康的飲食對防治糖尿病和心血管疾病，對防止體重超標(biāo)和預(yù)防癌癥都有一定作用，只是目前人們對其細(xì)節(jié)還不甚了解。
