肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。適用于多種烹調(diào)方法，無論是炸、熘、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹制出美味佳肴來。
但是，如果在烹調(diào)時(shí)不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)變?yōu)樵S多有害的化學(xué)物質(zhì)。一旦這些有害的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體，就會(huì)使正常的生理功能受到損害。同時(shí)，肉里其它高分子化合物因不完全燃燒，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。所以，在燒肉時(shí)要特別小心，不要燒焦了。一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。
