含致癌物的食品≠致癌食品
近年來，紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑……此類食品安全問題頻頻被媒體曝光，每次事件發(fā)生后，我們敏感的神經(jīng)總會被觸動一下，吃的風(fēng)險究竟有多大？我們現(xiàn)在還能吃什么？
6月30日上午，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石來鄭講學(xué)，暢談如何吃得安全的問題。
陳君石認(rèn)為，在目前的社會階段，食品安全“零風(fēng)險”是不存在的。我們應(yīng)該客觀看待這個社會現(xiàn)實(shí)，并用科學(xué)知識來保護(hù)自己。其次，要破除誤解，含有致癌物的食品不等于致癌食品。一種物質(zhì)是否發(fā)生致癌作用，要通過科學(xué)的評估作出判斷。公眾應(yīng)該認(rèn)識到這是目前確實(shí)存在的問題，但應(yīng)解除不必要的恐慌。
含反式脂肪酸食物≠有毒有害食物
如何規(guī)避不安全食品帶來的潛在風(fēng)險？如何合理膳食、全面營養(yǎng)？記者就群眾關(guān)心的一些問題采訪了陳君石院士。
問：我們吃的魚、肉、蛋、菜均來自2億多農(nóng)戶的分散生產(chǎn)，農(nóng)藥、獸藥殘留是不可避免的，我們該怎么吃？
答：自我保護(hù)的第一條是食物多樣化。
這本是《中國居民膳食營養(yǎng)指南》里的建議，即食物多樣化，只有這樣，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。這對食品安全同樣重要，比如韭菜有農(nóng)藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運(yùn)氣沒那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會碰上農(nóng)藥殘留嗎？這樣說的前提是，超標(biāo)的蔬菜是少數(shù)。假如供貨來源沒有問題，不會超過10%的蔬菜超標(biāo)。所以，食物多樣化，會把可能存在的風(fēng)險大大地稀釋掉。
自我保護(hù)的第二條是要購買品牌商品，要到超市去買。因?yàn)楣┴浬痰膩碓幢容^有保證。
自我保護(hù)的第三條是學(xué)會一點(diǎn)科學(xué)知識。
如果你擔(dān)心蔬菜上農(nóng)藥超標(biāo)，不要用什么洗滌液、洗滌靈或者什么化學(xué)藥品在水中浸泡，這種做法實(shí)際上是用一種化學(xué)物質(zhì)去處理另一種化學(xué)物質(zhì)。最好的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。
還有一個非常重要的常識是，吃剩下的東西必須放進(jìn)冰箱里，這樣做是為了避免微生物引起的食源性疾病。
問：媒體也曾報道過反式脂肪酸給人體帶來的健康風(fēng)險，您怎么看？
答：植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。我認(rèn)為，它不是一個重要的食品安全問題，它在某種意義上是一個營養(yǎng)問題。
在某些西方發(fā)達(dá)國家，強(qiáng)制規(guī)定在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費(fèi)者，反式脂肪酸吃多了不好，但是反式脂肪酸究竟含量多少是允許的，含量多少是不允許的，現(xiàn)在還沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)。同樣，含有反式脂肪酸的食品不等于有毒有害食品，你不要天天去吃它、頓頓去吃它。反式脂肪酸在人造黃油中含量較高，這在中國人膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重是微不足道的。
問：食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？
答：在食品安全這個專業(yè)范圍內(nèi)，不應(yīng)該包括轉(zhuǎn)基因食品。
轉(zhuǎn)基因食品是科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類，所修改的基因數(shù)量最多不超過兩個。
那么，有轉(zhuǎn)基因食品之前，我們經(jīng)常吃數(shù)不清的基因發(fā)生改變的食品，只不過這是天然的。袁隆平的雜交水稻，不知發(fā)生多少基因改變，沒有人說它有安全問題，而袁隆平也說不明白哪些基因發(fā)生了什么改變。
所以，只對一個基因作出修改，你就說它有安全問題，許多個基因發(fā)生改變，你說它沒有安全問題，這個事情很不公平。在農(nóng)業(yè)科學(xué)上，不論植物還是動物，任何一個物種，都會發(fā)生基因改變。到目前為止，沒有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因食品會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害。
