血栓發(fā)病率甚高，在美國各種疾病構(gòu)成的發(fā)病率和死亡率中，血栓占首位，而死亡率比癌癥還高5倍。據(jù)統(tǒng)計，每年全國發(fā)生中風(fēng)者，約150萬例，患者總數(shù)達(dá)500多萬，年死亡逾100萬例，幸存者致殘率極高。這些中風(fēng)患者中，多數(shù)為腦血栓患者。近年來的研究發(fā)現(xiàn)豆豉和納豆對血栓有很好的防治作用。
豆豉始于中國，因其特有的醇香、酯香和鮮味成為獨具特色的調(diào)味品和家庭菜肴，唐代由鑒真和尚東渡傳到日本，日本稱為納豆。嚴(yán)格來說，日本納豆與中國豆鼓是一類食品。
豆豉是豆豉菌繁殖形成的多肽酶類，營養(yǎng)成分十分豐富，含有11種人體必需氨基酸，如胱氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、色氨酸等，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素（VA、VB、VB6、VB12、葉酸、泛酸、菸酸、生物素等），經(jīng)檢測，豆豉的營養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)。其中鈷的營養(yǎng)是小麥的40倍，鉬含量是小麥的50倍；硒比高硒食品大蒜還高。豆豉中還含有許多生物活性成分，如納豆激酶、超氧物歧化酶（SOD）、異黃酮、皂甙素、生育酚、吡啶二羥酸、植物雌激素等。
1982年，日本須見洋行博士從230多種食品中發(fā)現(xiàn)了只有納豆可以溶解血栓的事實。他將一粒納豆放在一定量的人造血栓上，僅用了3小時就將血栓全部溶解了。
另一試驗顯示，服用了從納豆中提取的納豆激酶制劑5小時后，狗腿靜脈上被堵塞的血管完全通暢了。須見洋行博士指出，納豆激酶的溶栓效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于纖維酶和彈性蛋白酶。納豆與硒在一系列的化學(xué)反應(yīng)過程中制成的硒納豆中的硒納豆激酶具有更強(qiáng)的溶栓效果。其在體內(nèi)的半衰期為8天，比目前盛行的相同類型的纖溶酶制劑（t—PA）還要長幾十倍。
