生活中不少人一天到晚離不開(kāi)茶，但對(duì)怎樣泡壺好茶卻是知之甚少。下面介紹一些常識(shí)，以饗讀者。
首先是泡茶用具宜小不宜大，以瓷器最好，陶器和玻璃器皿次之，一般不用金屬茶具。現(xiàn)在有些人喜歡用保暖杯泡茶，其實(shí)很不科學(xué)。茶葉中含有多種維生素和芳香油，在高溫和恒溫的水中，部分芳香油會(huì)揮發(fā)，香味因而減少。鞣酸、茶堿大量浸出，茶葉色澤變得過(guò)深，味亦苦澀，甚至還有悶漚的味道，最重要的是降低了茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發(fā)出來(lái)。所以，所用的茶杯都須先用熱水燙過(guò)，同時(shí)也是洗滌，這一步驟叫做“溫茶”。然后，在壺內(nèi)放入適量的茶葉。沖水時(shí)，水壺提高到30厘米左右，易于將茶葉沖開(kāi)。泡茶的水溫，則要視茶葉的質(zhì)量而定，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原則。所謂“沏”，就是用開(kāi)水直接沖茶；“泡”，即將滾水放一會(huì)，待水溫降低時(shí)泡浸。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，用高溫的水來(lái)“沏”茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素，但水溫過(guò)低，又難使茶葉的香氣散發(fā)出來(lái)，為求兩全，品嘗高級(jí)綠茶和嫩名茶，水溫可掌握在80℃左右。
另外，善于飲茶的人，總把名茶與好水?dāng)[在同等重要的地位。如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的水來(lái)沖泡，就難以將茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)�，F(xiàn)在自來(lái)水中含有的化學(xué)物質(zhì)較多，如能靜置一夜，使氯氣散失后再煮沸泡茶，效果則更佳。
