大米白質(zhì)量才高
很多人自然而然地認(rèn)為：大米白質(zhì)量才高！
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
肉骨頭湯補(bǔ)鈣
很多骨折的病人都聽(tīng)過(guò)這樣的勸告：煲骨頭湯最補(bǔ)鈣！
分析：其實(shí)肉骨頭湯中含鈣并不高。實(shí)驗(yàn)顯示，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛?
提醒：成人每天需要鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
晚上只吃菜肴可減肥
很多減肥者都聽(tīng)過(guò)這樣的忠告：晚上只吃菜肴可以減肥！
分析：?jiǎn)渭冃苑逝值脑蚴悄芰繑z入過(guò)多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可產(chǎn)生9千卡能量，1克蛋白質(zhì)和碳水化合物可產(chǎn)生4千卡能量。
提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。
腎結(jié)石患者不能補(bǔ)鈣
很多腎結(jié)石患者都被告之：腎結(jié)石不能補(bǔ)鈣！
分析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過(guò)多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物,如：菠菜、草頭、竹筍、茭白等,這些食物應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率低。
提醒：一般居民膳食中鈣攝入量是不足的，應(yīng)該增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。
蔬菜不如魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)好
很多人都這樣認(rèn)為：蔬菜不如魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)好！
分析：各類(lèi)食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚(yú)肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入而忽視維生素礦物質(zhì)的攝入。
少吃葷油，多吃素油
很多人以為：少吃葷油多吃素油對(duì)健康有利！
分析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過(guò)多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對(duì)心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。
提醒：素油攝入也不宜過(guò)多，成人每日攝入量宜在20～25克，選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。
