天氣漸熱，食物中毒已為成市民的多發(fā)病。什么是沙門氏菌，老百姓該如何預(yù)防沙門氏菌中毒？記者就此專門采訪了有關(guān)專家。
從事多年腸胃治療工作的專家張主任告訴記者，沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調(diào)加工的各個環(huán)節(jié)中，都可受到污染。烹調(diào)后的熟肉，如果再次受到污染，并且在較高的溫度下存放，食前又加熱，則更為危險。
該專家說，沙門氏菌食物中毒，除主要發(fā)生在夏秋季節(jié)外，全年都可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類，豆制品和糕點有時也會發(fā)生。沙門氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)主要有5種：1、胃腸炎型。其前驅(qū)癥狀有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、寒戰(zhàn)。以后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱。大便為黃色或黃綠色、帶黏液和血；2、霍亂型。起病急、高熱、嘔吐、腹瀉次數(shù)較多，且有嚴(yán)重失水現(xiàn)象；3、類傷寒型。胃腸炎癥狀較輕，但有高熱并出現(xiàn)玫瑰疹；4、感冒型。頭暈、頭痛、發(fā)熱、全身酸痛、關(guān)節(jié)痛、咽峽炎、腹痛、腹瀉等；5、敗血癥型。寒戰(zhàn)、高熱持續(xù)1～2周，并發(fā)各種炎癥、肺炎、腦膜炎、心內(nèi)膜炎、腎盂腎炎。
對于沙門氏菌食物中毒的預(yù)防，該專家提醒說，因為沙門氏菌的特點是在20℃～30℃條件下可迅速繁殖，為防止繁殖，食品必須低溫貯存。另外，加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達(dá)到80℃，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8～10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品，應(yīng)在10℃以下低溫處貯存。較長時間放置后如再次食用必須加熱。
