有人經(jīng)常抱怨買來(lái)的牛奶沒(méi)有香味，更有一些消費(fèi)者甚至覺(jué)得自己買的牛奶完全是一股濕紙板味道。難道是生產(chǎn)廠家在偷工減料地在搞什么鬼？其實(shí)不是。美國(guó)科學(xué)家近日指出：超市儲(chǔ)存牛奶的冷柜中太過(guò)明亮的燈光是使牛奶難喝的罪魁禍?zhǔn)住?
密蘇里大學(xué)食物科學(xué)教授羅伯特·馬歇爾解釋說(shuō)：“冷柜里的燈光透過(guò)牛奶的包裝使牛奶發(fā)生氧化，2到4個(gè)小時(shí)牛奶就會(huì)失去一半的香味。而超過(guò)12個(gè)小時(shí)之后，牛奶的醇香就被氧化殆盡了。”
不過(guò)馬歇爾教授指出，熒光燈破壞的只是牛奶的味道，對(duì)于牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)影響。在熒光燈的照射下，牛奶中的維生素B2和維生素C更趨于穩(wěn)定。脫脂牛奶比起全脂牛奶更容易失去香味。裝在不透明的紙盒里的牛奶則不會(huì)受到熒光燈的影響。
