1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡的能量。
構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的有20種氨基酸。其中，9種為必需氨基酸。必需氨基酸指人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸。這9種氨基酸是：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。
蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好、利用率高，但同時(shí)富含飽和脂肪酸和膽固醇。植物性蛋白質(zhì)利用率較低（大豆蛋白除外），但飽和脂肪酸和膽固醇含量相對(duì)較低。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過(guò)多對(duì)人有害，可引起肥胖，或者加速鈣質(zhì)的丟失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入不夠，可引起營(yíng)養(yǎng)不良。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等，以及大豆蛋白。
大豆和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)大力提倡各類(lèi)人群增加牛奶和大豆及其制品的攝入。
大米和面粉中含有的是植物性蛋白。單用，其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。可加肉類(lèi)和大豆蛋白等來(lái)彌補(bǔ)。這就是所說(shuō)的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
