每個(gè)超市的冰柜里，都放著品種繁多的速凍食品。很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁，然而卻很少有人關(guān)注過(guò)，其實(shí)速凍食品也有保質(zhì)期。而且，速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就可能發(fā)生變質(zhì)。因此，在超市選購(gòu)速凍食品時(shí)，一定要關(guān)注以下兩點(diǎn)：
要點(diǎn)一：了解保質(zhì)期和冷凍溫度。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說(shuō)明，一般的餃子在－18℃下可以保存3個(gè)月時(shí)間。這里面有兩層含義：只要出廠(chǎng)后一直保存在－18℃，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問(wèn)題；如果出廠(chǎng)后沒(méi)有一直保存在－18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。
因此，－18℃下有3個(gè)月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。
實(shí)際上，超市的冰柜往往是敞開(kāi)的，人們翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持－18℃。買(mǎi)回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒(méi)有完全融化，但溫度也會(huì)隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有－8℃左右。研究表明，食物在－1℃—－8℃之間存放時(shí)，很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
所以，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看看袋子上打印的出廠(chǎng)日期，盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
要點(diǎn)二：細(xì)看商品狀態(tài)。
新鮮的速凍魚(yú)、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒(méi)有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲(chǔ)存一段時(shí)間，就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)表面開(kāi)裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。
因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要細(xì)看商品的狀態(tài)，那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚(yú)塊、蝦仁，最好不要購(gòu)買(mǎi)。挑選的時(shí)候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因?yàn)槟抢锏臏囟缺容^穩(wěn)定。
