隨著科學(xué)的快速發(fā)展，人們認(rèn)識(shí)水平的提高，以及觀念的不斷更新，吃的東西也隨之變化。現(xiàn)今的人，不僅要吃的營(yíng)養(yǎng)，還要吃的科學(xué)，吃的健康，吃出時(shí)尚。“素”、“野”、“粗”、“雜”、“生”、“蟲”等以成為現(xiàn)代非常時(shí)髦的食品了。
吃素
素食對(duì)于現(xiàn)代人，最切合實(shí)際的莫過于它在健康、美容方面的積極影響，素食對(duì)人的心性具有潛移默化的良好作用，有人說素食是21世紀(jì)最時(shí)尚、最流行的食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今大多數(shù)素食主義者不是吃齋念佛的“素道人家”，而是社會(huì)中最時(shí)尚、最具文化修養(yǎng)、最有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)一族。近年來，在西方一些國(guó)家出現(xiàn)了肉、蛋類食品被冷落，而以蔬菜類食品為主的現(xiàn)象，特別是有防癌和防止動(dòng)脈阻塞作用的食品被列為最佳食品。美國(guó)有10%的素食人群，1/6的英國(guó)人已經(jīng)或正在考慮成為素食者。素食已經(jīng)成為一種新的飲食時(shí)尚。
吃野
當(dāng)前，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出“飲食回歸自然”的觀點(diǎn)，提倡人們選擇新鮮、無污染的野菜、野果食用。野生的果疏含有豐富的維生素和食物纖維，營(yíng)養(yǎng)成分的含量大大高于常見的栽培蔬菜，有的還具有食療作用。野菜可做成各種風(fēng)味的菜肴，是普通蔬菜所不及的。野菜野味還登上了星級(jí)飯店，成為宴席上的真品。據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，目前我們?cè)耘嗟氖卟思s有160種，而野菜約300種，其中分布廣、產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)成分高的野菜就有100多種，如薺菜、苦菜、馬齒莧。
吃粗
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，精米、精面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反不如粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。糾其原因，粗糧營(yíng)養(yǎng)成分多，對(duì)人體有益，吃的過精過細(xì)反而會(huì)使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)成分失調(diào)。科學(xué)研究證明，玉米、小米、番薯、蕎麥、高粱、等粗雜糧所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等均高于大米、白面，而且有保健作用。臺(tái)灣營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提出，快餐漢堡包會(huì)導(dǎo)致兒童過胖，主張恢復(fù)30年前的“番薯白米飯”作為現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)食譜。番薯的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，每公斤含碳水化合物257.6克，蛋白質(zhì)15.6克，脂肪1.8克，還有各種維生素，堪稱為營(yíng)養(yǎng)全面的保健食品。
吃雜
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來講，吃“雜”即是提倡“營(yíng)養(yǎng)均衡”、“合理配膳”，而不能想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么，隨意偏食。根據(jù)中醫(yī)理論，五味的偏好，會(huì)使某些內(nèi)臟之氣偏盛，從而破壞人體的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，導(dǎo)致疾病。什么都吃，即雜食，可以從食物中互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，從而獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有益處。
吃生
生食果蔬不破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，維生素、礦物質(zhì)、纖維素等處于天然的平衡狀態(tài)，直接食用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的攝取最高。另據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，多吃生食能使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，提高機(jī)體免疫力，且有抗癌作用。美國(guó)已有成千上萬名癌癥病人一日三餐全吃生蔬菜瓜果或飲其汁，且在未進(jìn)行其他治療的情況下堅(jiān)持多年，延長(zhǎng)了生命。
吃蟲
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，昆蟲體內(nèi)含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、各種維生素及豐富的礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比禽、畜肉更合理。目前世界上已有500多種昆蟲被列入菜品，我國(guó)大約有100多種可以食用的昆蟲，蟬蛹、蝗蟲、螞蟻、蚯蚓、蟬等，堂而皇之地走上了餐桌。昆蟲食品已在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展，并將成為人類食品的新潮流。
